BODEGAS GUTIÉRREZ COLOSIA: "Catas especiales de verano": miércoles, 10 de septiembre de 2014

BODEGAS GUTIÉRREZ COLOSIA: "Catas especiales de verano": miércoles, 10 de septiembre de 2014

Fachada de las Bodegas Gutiérrez Colosía en Avda. de la Bajamar, 40

Como todos los años, los miércoles a partir de las 20 horas, las Bodegas Gutiérrez Colosía (Avda. de la Bajamar, 40) de El Puerto organizan durante los meses veraniegos las "Catas Especiales de Verano" en las que ofrecen una visita a las instalaciones bodegueras y una cata de seis vinos y un brandy.
Los dos cascos bodegueros fueron construidos en 1838 (algunas etiquetas de la época dicen 1837). El casco bodeguero, tipo "bodega catedral", donde actualmente se asientan las Bodegas Gutiérrez Colosía fue comprado por José Gutiérrez Dosal  a principios del siglo XX a Claudio López Brú (Marqués de Comillas). 

Crujía central del casco de las Bodegas Gutiérrez Colosía

Con anterioridad, los dos cascos sin segregar, pertenecieron a Bodegas de la Viña Pollero Alto (a la familia Cordero), a Bodegas A&A Sancho (Sancho Hnos.), hasta 1925, y a Bodegas Pedro Domecq. Ya, en la segunda mitad del pasado siglo (1969), la familia Gutiérrez compró el Palacio del Conde de Cumbrehermosa, prácticamente en ruinas y construyeron dos cascos "catedrales", hoy en desuso.
 

Vista general de las Bodegas Gutiérrez Colosía

Su propietario actual es Juan Carlos Gutiérrez Colosía, que se hizo cargo de las bodegas a la muerte de su padre (1966) José María Gutiérrez Sánchez de Cos. En 1982 compran, a las Bodegas Cuvillo, el soleraje de Oloroso Sangre y Trabajadero. También compran la marca Cream Mari Pepa. En la década de los 90 dejan de ser almacenistas de grandes bodegas y comienzan la comercialización de los productos bajo la marca Gutiérrez Colosía. Entramos a la bodega por su Despacho de Vinos y aguardamos, un breve momento, junto con los demás invitados, la llegada de nuestra guía Carmen Gutiérrez Pau, hija de la familia bodeguera.

Carmen Gutiérrez Pau durante sus explicaciones

Durante la visita fue explicando, que por el ambiente húmedo existente, no era necesario el riego ni los suelos de albero. Nos dijo que es la única bodega portuense que actualmente da directamente a la desembocadura del río Guadalete, beneficiándose del microclima existente sobre todo para los vinos de crianza biológica o bajo velo de flor. Continuó con el sistema de andanas de colocación de las botas y con el genuino sistema del Marco del jerez de "criaderas y soleras". Enseñó la "bota de muestra" para observar el "velo de flor" formado por las levaduras así como las "lías" decantadas. Los vinos y el brandy catados La cata se celebró en la Sala de Catas (antiguo Cuarto de Muestras) de la bodega y la dirigió, también, Carmen Gutiérrez Pau. Junto al mantel de cata las Bodegas nos ofrecieron documentación sobre los vinos. Vinos:

Marca Fino Gutiérrez Colosía

Tipo de vino Generoso

Alcohol 15% vol.

Varietales Palomino 100%

Crianza Biológica o bajo velo de flor

Envejecimiento Sistema de criaderas y solera (Mínimo de tres años)

Notas de cata Vista Amarillo pajizo y brillante.

Nariz Aroma punzante y delicado. Notas de almendra y salinas, por la proximidad del mar.

Boca Muy seco y punzante. Persistente. Punta de amargor por la salinidad.

  

Marca Amontillado Gutiérrez Colosía

Tipo de vino Generoso

Alcohol 18% vol.

Varietales Palomino 100%

Crianza Biológica (primer periodo) + Oxidativa (segundo periodo)

Envejecimiento Sistema de criaderas y solera.

Notas de cata Vista Ámbar.

Nariz Notas a frutos secos y madera. Recuerdos de la flor.

Boca Muy seco. Retrogusto prolongado. Complejo. Acidez equilibrada.

Marca Oloroso Gutiérrez Colosía

Tipo de vino Generoso

Alcohol 18% vol.

Varietales Palomino 100%

Crianza Oxidativa o físico-química

Envejecimiento Sistema de criaderas y solera.

Notas de cata Vista Cobrizo.

Nariz Aromas cálidos y potentes. Toques tostados y a roble americano. Muy estructurado.

Boca Seco. Complejo y sabroso. Final persistente y elegante.

  

Marca Cream Gutiérrez Colosía (Oloroso dulce en la terminología antigua o Semidulce)

Tipo de vino Generoso de Licor

Alcohol 18% vol.

Varietales Palomino + Pedro Ximénez (Oloroso + Pedro Ximénez)

Crianza Oxidativa

Envejecimiento Sistema de criaderas y solera.

Notas de cata Vista Oro viejo.

Nariz Recuerdo a pasas.

Boca Dulzor aterciopelado. Gran recorrido.

Marca Moscatel Gutiérrez Colosía

Tipo de vino Dulce Natural

Alcohol 16,5% vol.

Varietales Moscatel de Chipiona 100% (pasificada al sol sobre arena)

Crianza Oxidativa

Envejecimiento Sistema de criaderas y solera.

Notas de cata Vista Caoba oscuro.

Nariz Aromas de naranja, pasas, flores blancas y miel.

Boca Intenso, sedoso y delicado. Muy largo. Dulce y fresco.

  

Marca Pedro Ximénez Gutiérrez Colosía

Tipo de vino Dulce Natural

Alcohol 17% vol.

Varietales Pedro Ximénez 100% (pasificada al sol para elevar la concentración de azúcares)

Crianza Oxidativa

Envejecimiento Sistema de criaderas y solera.

Notas de cata Vista Ébano.

Nariz Notas de pasas, higos, dátiles, ciruelas, compotas de frutas, ...

Boca Muy dulce. Aterciopelado y untuoso. Sabroso. Final muy largo.

Brandy:
El brandy de Jerez es una bebida espirituosa obtenida de la uva, ya que es destilado del vino envejecido en vasijas de roble (< 1.000 L), mediante el sistema de criaderas y solera y en la zona de elaboración y envejecimiento (Jerez, El Puerto y Sanlúcar). La botas de envejecimiento de los brandies deben estar envinadas con vinos de Jerez.

Vista de la bodega del brandy Juan Sebastián Elcano

De la destilación vínica se obtienen las "holandas" (alcoholes de baja graduación) y "sustancias volátiles" (originan el aroma y el buqué). El mayor envejecimiento da mayor suavidad en boca y las características organolépticas de color, aroma y sabor. Según el Reglamento de la Denominación Específica "Brandy de Jerez", existen tres clases de brandies de Jerez:

Brandy de Jerez Alcohol Holandas Sustancias volátiles Vejez Media

Solera 36 ≤ % vol. ≤ 45 50% > 150 g/hl A.P. > 6 meses/UBE

Solera Reserva 75% > 200 g/hl A.P. > 1 año/UBE

Solera Gran Reserva 100% > 250 g/hl A.P. > 3 años/UBE

Marca Brandy de Jerez Amerigo Vespucci

Tipo de brandy Solera Reserva

Alcohol 38% vol.

Envejecimiento Sistema de criaderas y solera en botas de roble americano envinadas con jerez

Notas de cata Vista Caoba claro con tonos ambarinos.

Nariz Intenso con notas de glicerina, canela y vainilla.

Boca Suave y agradable. Muy equilibrado: No se nota la fuerza del alcohol.

Etiqueta del Brandy de Jerez Solera Reserva Amerigo Vespucci

Las Bodegas Gutiérrez Colosía elaboran, también, un Brandy de Jerez Solera Gran Reserva bajo la marca Juan Sebastián Elcano. 
Carmen Gutiérrez, directora de la agradable cata, contestó a las innumerable preguntas suscitadas.