Ingredientes
■Ingredientes para 6 personas:
■Para el gazpacho:
■150 g de mayonesa
■1 dl y 1/2 de nata líquida
■1 dl y 1/2 de aceite de albahaca
■Picadillo:
■150 g de pimientos rojos
■150 g de pepino
■150 g de pimientos verdes
■150 g de tomate rojo
■media cebollita tierna
■1 cebollino
■3 k de bogavante
■Guarnición:
■1 manojo de perifollo
■100 g de pepino
■1 bandeja de tomates cherry
■50 g de pimientos de padrón
■1 chapatita de 100 g
■1 cebollita tierna
■Sopa:
■390 g de pimientos rojos
■380 g de pepino
■30 g de ajo
■2 k de tomate rojo
■3/4 l de agua
■1 cebollita tierna
■38 g de piñones
1. Hervir el bogavante en agua sin sal, dejarlo enfriar en agua con hielo y sal, y limpiar la cola, pinzas, antebrazos y coral. Conservar el agua de hervir.
2. Gazpacho: Pelar y despepitar los tomates, cocer la cebolla tierna 2 min. Blanquear (hervir) en agua hirviendo 3 veces el ajo. Limpiar los pimientos de semillas. Pelar el pepino, despepitarlo y dejarlo con sal 10 min. Lavarlo. Dejar en la nevera toda la verdura con el agua de hervir el bogavante y los piñones 12 h.
3. Batirlo, colarlo, añadir la mayonesa, coral y nata montada. Sazonar con sal, vinagre y aceite de albahaca.
4. Guarnición: Tostar el pan y frotarle albahaca. Pelar los tomates cherry, cortar en rodajas el pimiento, cortar bastoncillos de pepino, blanquear la cebolla en agua hirviendo. Cortarlo en dados y mezclarlo con algo de aceite para darle forma de albóndiga.
5. Montar el plato con rodajas de bogavante, las verduras y una tostada con verduras en dados. Decorarlo con cebollino y servirlo con el gazpacho.