Revista Cocina

BOGAVANTE THERMIDOR. #Cocinadecine con faldas y a lo loco!

Por Marina Larosquilladelatialaura
BOGAVANTE THERMIDOR. #Cocinadecine con faldas y a lo loco!

Llevo toda la tarde cocinando y nerviosa para que todo salga bien. Pero ahora ya estoy adecentada con mis mejores galas, la mejor mantelería y  la cristalería de la boda de mis abuelos puesta en la mesa…y un olor indescriptible que inunda mi casa.Esta noche vienen a cenar unas invitadas muy especiales con motivo de la celebración del 3º aniversario del blog de Abril (April's Kitchen) con su maravilloso reto #cocinadecine. Seremos 5, Abril, Daphne, Josephine, Sugar Kane y una servidora.O lo que es lo mismo Tony Curtis, Jack Lemon y Merilyn Monroe, los protagonistas de la que para mí, es y será la mejor película del cine hasta el día que me muera ”Con faldas y a lo loco” (Some like it Hot) dirigida por Billy Wilder en el año 1959.Y que cocinarle a estas damas para que no queden indiferentes? Pues le he pedido una ayudita a la reina del glamour en los fogones, Julia Child.Una receta perfecta para que los invitados cierren los ojos cuando se lleven el tenedor a la boca...Uy os dejo que ya pican al timbre!BOGAVANTE THERMIDOR. #Cocinadecine con faldas y a lo loco! BOGAVANTE THERMIDOR. #Cocinadecine con faldas y a lo loco!
INGREDIENTES

  • 3 bogavantes medianos
  • 500ml de vino blanco seco
  • 250 vermout
  • 500ml de agua
  • 1 cebolla grande/ 1 zanahoria/1 ramita apio muy picados
  • 1 hoja de laurel/1 clavo olor/ ½ cucharadita de tomillo/6 granos de pimienta/ 1 rama romero

* Relleno champiñones
  • 250gr champiñones a trocitos
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 pizca de sal

*Salsa
  • 5 cucharadas de mantequilla
  • 6 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de mostaza en polvo o ½ de mostaza Dijon
  • 2 yemas de huevo
  • 12 cucharadas de nata para montar
  • 1 piza de pimentón picante

*Salteado de bogavante
  • 4 cucharadas mantequilla
  • 1/3 copita de coñac

Parmesano ralladoBOGAVANTE THERMIDOR. #Cocinadecine con faldas y a lo loco!

ELABORACIÓN
  • No es una receta fácil, para que nos vamos a engañar…pero desde mi punto de vista vale mucho la pena el esfuerzo.
  • Preparamos los bogavantes.Ponemos en una olla el agua y el vino con las hierbas y verduras. Llevamos a ebullición y metemos los bogavantes dejando que hiervan alrededor de 15-20 minutos. Sabremos que ya están cuando se le puedan arrancar las antenas con facilidad.
  • Una vez hervidos, reservamos y colamos el líquido. Lo guardamos.
  • Rehogamos los champiñones con la mantequilla, la sal, el limón y el recipiente tapado a fuego lento durante unos 10 minutos. Cuando estén listos los retiramos y echamos en esa cazuela el caldo anterior de los bogavantes. Llevaremos a ebullición para que se mezclen los aromas del caldo con la mantequilla de saltear los champiñones. 
  • Vamos a preparar la salsa. En un cazo ponemos la mantequilla y la harina a fuego lento y dejamos un par de minutos removiendo, ojo no se quemen. Retiramos del fuego y añadimos poco a poco el caldo hirviendo hasta que quede una salsa con cuerpo. Volvemos a poner un minuto en el fuego para que acabe de espesar. Una vez fuera del fuego cubrimos con las 6 cucharadas de nata y reservamos.
  • Abrimos los bogavantes por la mitad y desecharemos las bolsas de arena, pero la parte de color verde y coral la pasaremos por un tamiz fino y lo mezclaremos en un bol con las yemas, la mostaza, el pimentón y las otras 6 cucharadas de nata. Por último iremos añadiendo la salsa poco a poco mezclando con cuidado. Volvemos a meterlo en un cazo y llevamos a ebullición mientras damos vueltas. Esta salsa ha de tener el suficiente espesor como para empañar la cuchara, si veis que queda muy espesa diluir con un poco más de nata. Rectificaremos de sal si es necesario.
  • Extraemos la carne de los cuerpos de los bogavantes y la cortamos a daditos. Ponemos la mantequilla en una sartén y cuando empiece a burbujear, echamos el bogavante y lo salteamos 1 minuto. Regamos con el coñac y dejamos que se evapore. Mezclamos con los champiñones reservados al inicio dando un par de vueltas para que se integren los ingredientes y echaremos la salsa suficiente para que nos resulte un relleno a nuestro gusto reservando un poco para la presentación final.
  • Disponemos los bogavantes en una bandeja de horno y los rellenamos, echando por la superficie algunas cucharadas de salsa más. Espolvoreamos con parmesano recién rallado y pondremos tres cubitos de mantequilla pequeños encima de cada bogavante.
  • Horneamos a una temperatura de 220º  gratinándolos.

OS DEJO CON LA ESCENA DE LA PELÍCULA QUE PASÓ A LA HISTORIA...Nadie es perfecto!!
BOGAVANTE THERMIDOR. #Cocinadecine con faldas y a lo loco!

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