Esta receta está extraída del libro ” Pan casero” de Ibán Yarza. En un libro muy didáctico y que recomiendo a los amantes del pan y la bollería.
Subo esta receta, porque me encanta el sabor del cardamomo , y lo más importante, porque después de la entrada del roscón de reyes(dónde se aplican los conceptos básicos de la bollería), Iban Yarza en su libro, nos explica cómo los suecos incorporan en estos bollos la mantequilla al principio, derretida con la leche y cómo hornean a temperatura muy alta para que queden tiernos. Me parece una fórmula interesante para aplicar a la bollería. Me pregunto como quedaría el roscón o el brioche. Cualquier día hago la prueba.
Ingredientes:
Para la masa:
390 g de harina.
210 g de leche
75 g de azúcar lustre.
75 g de mantequilla.
10 g de levadura fresca.
4 g de sal.
1 cucharadita de cardamomo molido. Si no te gusta puedes poner canela, comino, anis, etc
Para el relleno:
75 g de mantequilla.
75 g de azúcar moreno.
1 cucharadita de cardamomo molido.
Elaboración de la masa:
1.-Calentar la leche, sin que hierva.
2.- Derretir en ella la mantequilla.
3 .- A unos 37 º C incorporar la levadura. Procurar que sea está temperatura pues la levadura muere a los 55 º C.
4.- Añadir las dos terceras partes de harina y mezclar hasta formar una pasta homogénea.
5 .- pasar a un bol y añadir el resto de la harina, el azúcar, la sal y el cardamomo.
6 .- Amasar hasta formar una bola lisa.
7.- Dejarla fermentar una hora a 24 º c , no siendo necesario que llegue a doblar el volumen.
8 .- Sacar del bol y estirar con un rodillo formando un cuadrado de 40 x 40 cm.
Preparación del relleno:
a.- Mezclar la mantequilla con el azúcar moreno y el cardamomo hasta obtener una pasta.
9.- Untar el cuadrado con la pasta de relleno.
10.- Doblar como una carta, en tres dobleces.
11.- Cortar tiras de 1 dedo aproximadamente.
12.- Enrollarlas sobre si misma y luego hacer rollos o nudos.
13.- Dejar reposar sin que crezcan mucho, unos 45 minutos.
14.- Calentar el horno a 250º c.
15.- Pintar los bollos con huevo y espolvorear almendra granillo.
16.- Hornear 7 minutos. Cuando los saques deben estar blandos como si no estuvieran cocidos pero la base debe estar tostada. No te preocupes, son así, al sacarlos del horno y enfriar en rejilla, endurecen y se secan. Riquísimos.