Sin duda la Bondiola es uno de los fiambres clásicos del campo Argentino ocupando un lugar privilegiado a la hora de elegir un excelente embutido, ideal para elaborar en casa y servirlo como plato de entrada previo a un cena especial.
Se recomienda prepararlo durante los días fríos cuando la temperatura y la humedad requiere como las condiciones optimas para hacerlo, una sabrosa receta fácil y simple de elaborar.
A continuación los ingredientes que vamos a necesitar y el modo de preparación:
Ingredientes
- 1 Bondiola de cerdo fresca
- 1 kg. de Sal gruesa
- 1/2 Ralladura de limón
- Pimienta blanca
- Pimienta negra
- Pimienta rosa
- 200 gr. de Azúcar
Modo de Preparación
- En un recipiente preparamos una mezcla de sal, azúcar y ralladura de limón, luego se lo pasamos efectuando masajes a la bondiola, al menos durante unos 5 minutos.
- El siguiente paso es llevarla al frío de la heladera para que repose durante 1 semana aproximadamente en rejilla sobre la placa, para que el liquido que se desprende no la toque. Al tercer día podemos cambiar el agua que emana.
- Luego la enjuagamos bien, la condimentamos con las distintas pimientas y la atamos con hilo de cocina para darle la forma deseada.
- Nuevamente la llevamos a la heladera pero esta vez durante 12 días más en rejilla sobre placa para que elimine el liquido sin tocarla.
- Por último vamos a colgar la bondiola en un lugar seco, con una húmedad entre 75/82% y sin luz directa, durante 25 días aproximadamente.