Bonito sobre Crema de Aguacate "Rafael".

En el mercado de abastos de motril "Pescados Terron"

Ingredientes (para 4 personas):
Para el Aceite de Gamba
- Medio vasito de Aceite.
- Las Cabezas y Cáscaras de las Gambitas.
- Una pizca de Sal del Himalaya.
- Pimienta y Chile seco molidos.Para el Calabacin Asado
- 1 Calabacin.
- Una pizca de Sal del Himalaya.
- Una pizca de Pimienta.Para la Crema de Aguacate "Rafael"
- 1 Aguacate Maduro.
- 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Medio Limón.
- 2 Hojas de Albahaca Fresca.
- Una Pizca de Sal del Himalaya y Pimienta Blanca Molida.
- 1 Cucharadita de Salsa Tamari.Para el Bonito
- Los Lomos limpios de un Bonito.
- Sal del Himalaya y Pimienta Blanca Molida.
Empezamos por preparar el aceite de gamba salteando en una sartén, en el medio vasito de aceite bien caliente y a fuego vivo, las cabezas y cáscaras de las gambitas con la sal y espolvoreadas de un poco de pimienta y chile. Cuando estén tostaditas las retiramos del fuego e inclinamos la sartén para que escurran el aceite que recogeremos en un vaso y reservaremos hasta el momento de emplatar.
Lavamos el calabacín y cortamos 8 lonchas muy finas ( yo he usado un cortaquesos pero se puede hacer a cuchillo aunque lo ideal es una mandolina). Colocamos las lonchas en una bandeja de horno sobre papel de hornear, las salpimentamos y las horneamos a 150 ºC hasta que empiecen a dorarse.
Retiramos del horno y reservamos hasta emplatar.
Ahora preparamos la crema de aguacate "Rafael", pelamos y cortamos el aguacate en trozos grandes, los ponemos en el vaso de la batidora y añadimos el zumo del medio limón, la sal , la pimienta , las hojas de albahaca lavadas, la salsa tamari y el aceite. Trituramos durante un par de minutos hasta tener una crema fina que pondremos en una manga pastelera y reservaremos también.

Para terminar, en una sartén antiadherente muy caliente y con media cucharada de aceite, asamos los lomos de bonito salpimentados sellando primero el pescado, a temperatura alta, por todos lados y cocinándolo después un par de minutos más por cada lado a fuego medio. Colocamos sobre cada plato un par de lonchas de calabacín asado que pintaremos con el aceite de gambitas. Cubrimos el calabacín con la crema de aguacate y colocamos encima el bonito asado regándolo con una cucharada del aceite de gambitas. Ya tenemos el plato listo para servir.