Boquerones con ensalada de patata

          Del mar a la huerta para llevar la primavera a la mesa. Productos de temporada............sería con los que tendríamos que cocinar la gran mayoría de las veces.            Una ensalada , fresca, completa y como no.....fácil. Es también una buena forma de comer pescado. Y sobre todo pescado de temporada, aunque el boquerón en conserva podemos tenerlo todo el año. Lo mejor sería aprovechar su temporada y elaborarlo nosotros mismos, incluso también nuestras propias conservas. Ya sabéis lo que me gustan a mi las cosas caseras. Pero esta vida que llevamos y sobre todo la posibilidad de tener estos platos también fuera de temporada hace que no nos quede de otra que recurrir a las conservas compradas; y para eso no hay nada como encontrar las mejores. En cuanto a boquerones los que tiene el Lidl me gustan mucho; tienen dos variedades los que son al ajo y perejil están buenísimos para un picoteo o para ensaladas como esta que hoy os traigo.

Ingredientes:12 boquerones1 limón100 ml de vinagre de manzana2 dientes de ajo2 ramitas de perejil400 gr de patatas100 gr de judías verdes redondas12 tomates cereza1 cebolla25 gr de pepinillos25 gr de aceitunassalpimienta negra en granoaceite de oliva

1. Limpiamos los boquerones, los lavamos y congelamos por lo menos 24 horas.
2. Descongelamos, separamos en filetes y enjuagamos con agua fría y dejamos en agua con cubitos de hilo unos 30 minutos.
3. Lavamos y picamos el perejil.
4. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas.
5. Lavamos el limón y rallamos la cáscara y luego lo exprimimos.
6. Mezclamos el zumo, el vinagre, la ralladura, el perejil, el ajo, sal y pimienta.
7. Escurrimos bien el pescado y lo sumergimos en la marinada, dejándolo reposar en la nevera durante 2 horas.
8. Lavamos las patatas y las cocemos en agua salda unos 45 minutos.
9. Las escurrimos dejamos enfriar, las pelamos y cortamos en trozos.
10. Cocemos las judías verdes (yo usé congeladas) unos 5 minutos una vez comiencen a hervir. Si son frescas las lavamos, esputamos y cortamos en trozos. Dejamos enfriar.
11. Pelamos la cebolla y la cortamos en plumas.
12. Escurrimos y picamos los pepinillo y las aceitunas.
13. Lavamos los tomates y los cortamos por la mitad.
14. Mezclamos  en una ensaladera todos los ingredientes, salpimentamos y regamos con aceite.  Y disponemos sobre la ensalada los boquerones.