Vamos a preparar boquerones en vinagre. Una receta muy sencilla que no os va a costar trabajo hacerla y no tienen comparación los que hagamos en casa a los que compramos ya hechos.
Muy imporante también... en el precio, ya que una bandeja de unos 200 gr. vale lo mismo que medio kilo de boquerones en la pescadería.
Y para combatir el temido anisaki, sólo tenemos que tener el boquerón en el congelador 24 horas. En el paso a paso os enseñaré como lo hago.
Os voy a dejar un par de enlaces que me han parecido muy interesantes para saber cómo debemos tratar el pescado, ya que según indicaciones de la OCU, los peces pequeños, tipo sardina o boquerón no conviene congelarlos, excepto para matar el anisakis.
Podéis verlo aquí.
Una vez bien informados... vayamos con la receta!!
Ingredientes:
Comenzamos limpiando el pescado, quitando la cabeza, espinas y vísceras
. Dejamos solo los lomos:
Los ponemos en un bol con agua, y con cuidado los movemos para que se vayan limpiando. Cambiamos el agua tantas veces como sea necesario, hasta que el agua quede limpia.
Así eliminamos la sangre y restos que tenga el pescado:
Ahora los escurrimos y pasamos a otro bol donde lo cubrimos con vinagre y dos cucharadas soperas de sal:
Añadimos también un vaso de agua, para rebajar un poco el vinagre:
Lo tapamos y dejamos en el frigorífico. De éste modo el boquerón se marina y quedan los lomos blancos:
Como los boquerones que he comprado eran bastante grandes lo he tenido 4 horas, si el vuestro es pequeño, reducir el tiempo.
Para saber exactamente cuando está hecho hay que tener en cuenta un par de cosicas:
- que los lomos del boquerón hayan cambiado a un color blanco (ver la foto anterior y la que viene bajo estas líneas
- y que al cogerlo con un tenedor queda firme y no está blando
Ahora colamos para quitarles el agua y vinagre:
Pelar y partir a lonchas finas el ajo, he puesto de las distintas variedades de Fresh & Dry del que os hablé en ésta entrada. Picar también fino el perejil:
En una bandeja de plástico, de usar y tirar, ponemos una base de boquerones con un chorro de aceite:
Encima una capa de ajos:
Y el perejil picado:
De nuevo echamos aceite. Muy importante que sea un aceite virgen extra de buena calidad, una muy buena opción es el
Fuen Roble, que tiene un aroma espectacular.
Volvemos a poner una capa de boquerones, ajos, perejil, y aceite:
Repetimos hasta que no nos queden boquerones. Importante, cubrirlos al final con aceite de oliva:
Cerramos el tupper y lo metemos al congelador 24 horas.
Pasados las 24 horas dejamos que se descongele:
Para el aperitivo de hoy, los he puesto sobre una papa y acompañado con olivas rellenas...
Video resumen: