Ingredientes
- 500 g de bacalao al punto de sal
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- 100 ml de leche
- Sal y pimienta
- Patata cocida (opcional)
Elaboración
Paso 1
Calentar el aceite y dorar los ajos previamente pelados y laminado. Retirar y reservar.
Paso 2
Colocar en el mismo aceite de freír los ajos el bacalao con la piel hacia arriba. Bajar la temperatura del aceite y dejar confitar hasta que esté cocido. No debe de freírse, ni quedar crujiente, tan solo cocerse para poder desmigarlo sacando sus lascas. Reservar.
Paso 3
Desmigar el bacalao, retirando la piel y las espinas, triturarlo con los ajos y el aceite de confitarlos. Añadir una pizca de pimienta blanca. Incorporar poco a poco un chorrito de leche caliente hasta emulsionar la mezcla y obtener una crema espesa.
Paso 4
Cortar pan en rodajas y extender la brandada sobre él. Poner a gratinar sobre una rejilla hasta que dore. Sacar del horno.