También son unas fechas cargadas de muchos simbolismos en muchas culturas, son unas fechas en la que las "Recetas de Pascua" brillan como nunca, el bacalao se hace protagonista en muchas de nuestras comidas, o por ejemplo el chocolate... los escaparates de las tiendas se llenan de huevos de pascuas y dulces (como las torrijas), que terminan de hacer mis delicias!
Este año he tenido la suerte de recibir en casa una cesta de Pascua de Lidl, de la linea "Deluxe". En casa nos han encantado todos y cada uno de los productos, tenía muchas ganas de probar las esferificaciones, que es algo que siempre me ha dado mucha pereza preparar en casa por los ingredientes que hay que comprar para hacerlas. Y son geniales, son pequeñas perlas que explotan en la boca.
La receta de hoy no podía ser de otro ingrediente que no fuera el bacalao, que para mi es uno de los protagonistas de las Pascuas y de la Semana Santa. Y que bien acompañado va, con el chutney de tomate caramelizado, perlas de vinagre de módena, sal negra... Un bocado Deluxe!!
Para la brandada de bacalao:
- 100 gr. bacalao (aprox., puedes añadir algo más)
- 200 gr. patatas
- 2 dientes de ajo
- Un chorrito de leche (lo justo para que sea cremoso)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- Un pellizco de sal y pimienta
1. Pela, lava y trocea las patatas. Hierve hasta que estén tiernas, escurre y reserva.
2. El bacalao puede ser fresco o salado, si es salado, hay que dejarlo en remojo desde la noche anterior y cambiarle el agua varias veces para que pierda la sal.
En una olla o sartén pon agua a calentar sin que llegue a hervir, añade el bacalao y cocina hasta que esté blanco y hecho. Pero sin que el agua llegue a hervir. Escurre y reserva.
3. Añade en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y los ajos picados. No hay que freírlos, más bien confitarlos. Para confirtarlos, el aceite no debe estar demasiado caliente, que los ajos no cojan color, pero si que estén tiernos.
4. En un bol o recipiente, añade la patatas y machácalas para hacer un puré. Añade el bacalao desmenuzado y el los ajos machados junto con el aceite de oliva. Añade una pizca de leche, para suavizar la mezcla, ve añadiendo leche poco a poco hasta que la mezcla sea cremosa como un paté. Salpimenta al gusto.
Lo mejor para la brandada es acompañarla de pan tostado o tostaditas y pimentón, y el resto queda a tu gusto e imaginación!!
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