Brazo gitano de salmón

Algunas combinaciones de sabores salados y dulces montan verdaderas orgías en el paladar y esta es una de ellas... Ingredientes: para el bizcocho: 4 huevos, 120grs harina, 100 grs azúcar, 1 cucharadita de levadura en polvo. Para el relleno: 400grs salmón ahumado, 1 huevo, 1 cebolleta, 200grs mayonesa. Para decorar: huevo hilado y huevas de lumpo.
El bizcocho lo preparamos como otras veces, por ejemplo en el tronco de navidad, y lo reservamos hasta que enfríe. El huevo lo necesitamos cocido, de manera que lo ponemos al fuego cubierto de agua y una vez que empiece a hervir lo dejamos 11 minutos, y reservamos hasta que enfríe.
Picamos la cebolleta bien finita y pasamos a montar este delicioso tronco.
Extendemos el bizcocho y lo untamos con la mitad de la mayonesa, sin llegar al extremo porque al enrollarlo después se terminará de extender.  A continuación cubrimos bien con salmón ahumado (la mitad) igual que hemos hecho con la mayonesa. Por encima del salmón repartimos la cebolleta picada y el huevo cocido también picado, y enrollamos con cuidado. Cortamos los bordes del brazo para conseguir mejor aspecto y untamos toda la superficie con el resto de mayonesa. A continuación cubrimos completamente el brazo con el resto del salmón y repartimos el huevo hilado alrededor. Decoramos con unas huevas de lumpo por encima y listo para darnos un pequeño homenaje!