Brezeln (Brezel o Pretzel)

Para este mes de Febrero las chicas de Bake the World nos proponen preparar Brezelns, un pan festivo alemán, ideal para acompañar con cerveza y ricas salchichas, y conocidos también por el nombre de Pretzels. El Brezel tiene un montón de variantes, ya sea dándole forma de lazo o de barrita alargada y pueden llevar por encima además de sal, sésamo, semillas de comino, queso, etc... Incluso se puede sustituir el agua por cerveza o leche en la versión dulce. Con un interior blandito muy agradable, un exterior crujiente y ese sabor típico que proporciona el baño con bicarbonato De la mano de la madrileña, residente en Leoben (Austria), Maite Martín de Hierbas y Especias he aprendido todo y más sobre el origen de este pan, ocasiones de celebración y distintas versiones. Así que con su receta bien anotada preparo estos Brezelns con la forma de lazo tradicionales y otros con forma de barrita cubierta de queso que han resultado irresistibles!!!!!

Ingredientes:

500 grs. de Harina de fuerza
20 grs. de Levadura fresca
250 grs. de Agua
20 grs. de Manteca de cerdo
una cucharadita de Sal
1 litro de agua y 60 grs. de Bicarbonato sódico para el baño
Una yema de Huevo batida con 2 cucharadas de agua para pincelar
Sal gruesa y semillas de Sésamo para adornar (o Queso Cheddar rallado)

Elaboración (amasando en panificadora):La masa es muy agradable de manejar así que se puede amasar a mano sin ninguna dificultat. La receta (aquí).En panificadora: En el fondo de la cubeta añadimos por este orden el agua, la levadura desmenuzada, la manteca (blandita), la harina y la sal. Conectamos el programa de solo amasado que dura quince minutos, que no hará falta terminar pues en diez minutos ya habremos conseguido una masa con los ingredientes perfectamente integrados. Sacamos la masa y la hacemos una bola que dejaremos en un bol grande. Cubriremos con papel film y todo el conjunto con un trapo de cocina limpio. Dejamos que la masa fermente hasta que doble su tamaño.Dividimos la masa en parte iguales (yo de 33-35 grs) y hacemos bolitas humedeciendo un poco cada bola frotando con las manos mojadas.Estiramos cada bola formando un hilo de masa de 40-50 cms. de largo intentando dejar por el centro gorditos y en la punta más finos. Hacemos un lazo y colocamos los extremos en la parte superior.(En este punto nada mejor que ver algún vídeo de los muchos que hay en internet, por ejemplo éste: youtube).Yo aparté 5 unidades y formé barritas estirando la masa con el rodillo y enrollando sobre si, por la parte más ancha.Calentamos un litro de agua con 70 grs. de bicarbonato sódico en una cacerola con tamaño suficiente para sumergir los Brezeln. Cuando rompa a hervir, retiramos el cazo del fuego y empezamos a sumergir las piezas entre 30 y 60 segundos. Los sacamos y los colocamos directamente en la bandeja que despues llevaremos al horno.Pincelamos los brezelns con un poquito de yema de huevo batida con un poco de agua y ponemos la sal gruesa y el sésamo por encima. (a los que tienen forma de barrita los he cubierto con queso rallado).Dejamos que reposen unos 20 minutos. Horneamos a 200 grados hasta que queden dorados.
Y como siempre, no puedo dejar de hacer la VERSION DULCE:Versión dulce:Ingredientes: los mismos que en la receta salada, sustituyendo el agua por leche, añadiendo una cucharadita de azúcar a la masa y en lugar de rebozar de sal y sésamo lo haremos con azúcar perlado.En cuanto al formado los he hecho más grandes con 80 grs. de masa. Un desayuno inolvidable!!!!

Fuente de inspiración: Hierbas y Especias.