Ha sido la receta de otoño perfecta. Esta época que precede al invierno en la que ya vamos buscando una manta que nos acompañe en las sobremesas, requería de un dulce que nos acompañara en estas tardes más oscuras y frías. De lectura y taza en mano, de gato que se arrulla en tu regazo... faltaba una tierna elaboración que nos diera esa sensación de casa, de abrigo, de otoño.
El brioche siempre ha sido una elaboración que me ha acompañado siempre. Los he hecho de miles de formas. Más levados, en bolitas, a la francesa, con mascarpone, con cerezas...más grandes o más pequeños...el caso es que si no hubiera pan haría como María Antonieta...¡Que coman brioche! en francés "Qu'ils mangent de la brioche" cuando hubo escasez en Francia y ella sugirió que el pueblo comiera un alimento rico en huevos y mantequilla, todo un lujo para la época que pocos se podrían permitir.
Dejando este dicho popular francés a un lado, creo que el brioche es el pan dulce por excelencia. ¿A quién no le gusta probar una rebanada de pan recién hecha? Pues es lo mismo con toque dulce. En esta receta además la uno a otro de mis ingredientes top, como es el chocolate.
El chocolate es el hilo conductor de mi vida, por así decirlo. Siempre me espera una onza después de comer o como ingrediente en algún postre o bizcocho. Creo que no podría vivir sin el chocolate. El cacao es una parte importante en mis elaboraciones y lo añadimos a esta delicia de obrador.
- 400 grs. harina fuerza
- 150 grs. harina gran fuerza
- 170 ml. leche templada
- 15 grs. levadura fresca
- 90 grs. azúcar
- 3 huevos M
- 70 grs. mantequilla en dados
- 7 grs. sal
- 1 cdta. vainilla en pasta o extracto
Relleno brownie
- 60 grs. chocolate cobertura
- 50 grs. mantequilla
- 30 grs. azúcar
- 25 grs. harina repostería
- 1 huevo
- Pizca sal
*Huevo para pintar. Chocolate de cobertura para decorar
Vamos amasando e integrando los ingredientes que tenemos. Templamos la leche y la vamos añadiendo poco a poco mientras vamos amasando a mano o con el robot. Una vez bien integrado todo, dejamos reposar unos 10 min. Agregamos la mantequilla en dados y esperamos otros 10 min. Boleamos y tapamos en un bol unas 2 horas o hasta que doble.
Preparamos el relleno de brownie fundiendo chocolate con la mantequilla. Batimos el huevo con el azúcar. Luego añadimos la harina, la sal y por último la mezcla de chocolate.
Enfriamos en la rejilla un buen rato. Desmoldamos y decoramos con hilos de chocolate fundido. El aroma que habrá en la cocina os delatará. Cuidado con los vecinos...
Conservamos en campana o recipiente hermético por un par de días. Al ser bollería casera, al día siguiente comenzará a endurecer, como si fuera pan. Basta con ponerlo unos 15 segundos a microondas y veréis que está igual de rico. ¡Qué aproveche!
Ya se siente la Navidad en el ambiente y muy pronto iré publicando las recetas que he elaborado para este año 🎄
Un abrazo, Maribel García🍓