Nuevo mes, nuevo reto y nuevo Chef. Hoy en #CookingTheChef, cocinamos con Dani García, gran chef con dos estrellas Michelín, malagueño, salado, simpático (el nombre del brioche ya dice mucho) y con una cocina excelente, más o menos versionable.
He versionado su Brioche Cojonudo. Tuvo un exitazo enorme y que es muy fiel a su nombre, Brioche Cojonudo, a ver que te parece. Hace unos meses estuve en su restaurante BIBO MADRID y mira tú, no probé sus brioches. Me encantó el sitio, divertido, bastante asequible y con una preciosa decoración. Sus tortillitas de camarones son un escándalo, enormes y exquisitas. Muy recomendable.
Brioche Cojonudo #CookingTheChef , mi versión @DaniGarcía: (24 uds)
Brioche:
- 210 ml. de Leche Semidesnatada
- 375- 400 gr de Harina de Repostería
- 12 gr. de Levadura fresca de panadería
- 2 Claras de Huevo
- 1 Huevo
- 50 gr. de Mantequilla
- 1 Cda. de Azúcar
- 1 Pizca de Sal
1-2 Chorizos Asturianos de Bimenes, La Braña, Alto Aller, El Cuco
1 Cda. de AOVE
2 Cdas. de Salsa Chipotle
24 Huevos de Codorniz y mantequilla para cuajar los huevos
Empezamos a preparar el brioche. Calienta la leche en el micro durante 40", incorpora la mantequilla, la levadura y un poco de azúcar. Deja reposar 5 minutos.
En un bol amplio viertes la harina tamizada y un poco de sal. Forma un volcán y en el centro añade la mezcla anterior y las claras un poco batidas, por aquello de que ví que su brioche era más bien blanquete, jejej, (reserva un poquito para pincelar). Amasa, si es necesario, añade un poco de harina, ojo no mucha. Forma una bola cubre con un paño de cocina y deja reposar durante una hora.
Pincela los huecos de tu molde con mantequilla diluída, espolvorea un poco de harina, desecha la sobrante.
Divide la masa en 24 partes, forma pequeños bollitos. Si es necesario, porque la masa te haya quedado pegajosa, unta las palmas de las manos con un poco de aceite. Rellena cada hueco de tu molde.
Cubre con el paño de cocina y reserva durante media hora o hasta que doble su volumen.Mientras tanto, quita la piel y desmenuza el chorizo, dale una vuelta en el aceite e incorpora la salsa Chipotle. Es una salsa cremosa de sabor ahumado y picante que está buenísima y le pega muchísimo. Si no tienes puedes utilizar una barbacoa o similar.
Corta con cuidado con una puntilla la parte superior de cada uno de los huevos.
Les he cuajado en una sartén plana, tipo crepera, con mantequilla y he utilizado el molde que os enseñé aquí por lo que en cada tanda hice 7.
Introduce en el horno que has precalentado a 200º durante 15 minutos o hasta que estén dorados.
Para montar los veintitantos brioches, en Las Casinas somos much@s, tuve dos ayudantes estupendas y una de ellas, Inés, hizo la última foto. Le veo muy interesada en este tema, igual tenemos nueva ayudante. ¿Te animas Ini?
Photo by Ines F O
Esta es mi versión, creo que me acercaré más a la suya si la cocción del brioche la hago al vapor con un posterior gratinado (en las fotos que ví están un poco quemaditos) o les de un planchazo. Ver, veremos, prometido, de momento estos están también #cojonudos, perdón por la expresión, es la suya, jajaja.Si quieres ver el trabajo de mis compañer@s , te dejo aquí el resumen que nos preparan Aisha y Mon, son unos cracksss. #Soyfan de #cookingthechef, gracias chicas.Espero que te guste, bsss