Aunque puse otra receta de brioche para los bollos de mantequilla de Bilbao en la que se explica la forma de hacerlo paso a paso con fotografías sobre como queda la masa elástica, etc, la de hoy es una receta de brioche más clásica y menos dulce, más parecida a la originaria francesa del pan enriquecido con huevos y azúcar que sirve de acompañamiento tanto para dulces como para salados. Este brioche es exquisito relleno de un buen jamón, con paté o también con mantequilla y mermelada para un desayuno de altura. La receta es la que da Yban Yarza en sus talleres sin ninguna modificación.
Es una receta larga de hacer, para ocasiones especiales pero que merece la pena
INGREDIENTES
MODO DE HACER:
La harina tiene que ser de fuerza (si quieres saber más hay un post sobre harinas). Los huevos pesan aproximadamente 50 g, lo que tienes que hacer es pesar los huevos batidos y quitar la cantidad hasta que llegue al peso que se dice. La mantequilla debe de estar fría cuando se incorpora para que no suba la temperatura de la masa. Esta receta es larga para hacerla en un día, así que puede prepararse la masa un día y al día siguiente formarlo, fermentarlo y hornearlo. El amasado se puede hacer en una amasadora lo que facilitará y acortará el trabajo, sobre todo la parte en la que incorporamos la mantequilla.
Se pincela con el huevo batido. En las piezas grandes se puede pincelar dos veces, una después de formar antes de fermentar y la otra después, antes de meter al horno.
Se hornea también dependiendo del tamaño de la pieza, en mi caso hornee unos 35 minutos, cuando esté se saca y se deja enfriar en una rejilla.
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