Brioche de ricotta sin mantequilla

Una masa de brioche sin mantequilla, es un sueño de muchos. Se pueden hacer panes, pancitos, croissant, bollería, etc.
Sin embargo, hay que reconocer que el sabor de la mantequilla, se echa en falta, pero no así la esponjosidad y la suavidad de la masa.
para la masa vamos a necesitar
25 gr de levadura en pasta ( sino 11 gr de levadura para panadería seca)

85 gr de leche
2 yemas
1 huevo
200 gr de ricotta (o requesón)
mezclamos

le agregamos en este orden, mientras amasamos (sí primero la harina y despues el azúcar)
500 gr de harina
40 gr de azúcar
1/2 cdita sal

formamos la masa, bien lisita, y dejamos descansar tapada en lugar tibio 15 minutos

Con esta masa, podemos formar trenzas, pancitos, un solo pan, roscones, etc. Una vez formados, los dejamos leudar en lugar tibio, y lo horneamos a 200ºC
Yo hice unos cruasan o medialunas.
Para que tuviese un poco de sabor de mantequilla, esparcí mantequilla blanda por la mesa
estiré encima la masa y le puse por encima mas mantequilla, en total me habrá llevado 1 cda, entre lo que puse en la mesada y sobre la masa

para armar los cruasanes, corto triángulos

les hago un tajito en el lado mas corto

y comienzo a enrollar

una vez enrollado, llevo los extremos hacia adentro
encadeno los croissant, y dejo leudar media hora en lugar cálido. Luego los horneo a 200ºC hasta que estén bien dorados

hago un almíbar con 3 cdas de azúcar y 3 de agua, y al hervir un minuto

ya está listo para pincelar los croissanes

Tu eres lo mas importante!