INGREDIENTES
Para 6 brioches
220 gr de harina de fuerza (algo más para trabajar la masa), 50 gr de harina Teff, 4 gr de levadura seca de panadero, 24 gr de azúcar de vainilla (3 sobres), 45 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, ralladura de 1 naranja, una pizca de sal, 1 huevo, 1 cucharadita de miel y 160 ml de leche desnatada.
Para marcar: 1 cucharada de cacao puro en polvo.
PREPARACIÓN
En una taza ponemos la leche tibia, la miel y la levadura. Revolvemos hasta que se deshaga todo y dejamos reposar 5 minutos.
En un bol ponemos los dos tipos de harina, la sal, el azúcar y la ralladura de naranja.Batimos el huevo y apartamos una o dos cucharadas para pincelar por encima.Echamos el resto del huevo en el bol con los ingredientes secos y mezclamos, le incorporamos la mantequilla e integrando bien.Le añadimos poco a poco la leche con la levadura y formamos una bola. La masa será pegajosa y húmeda. Tapamos y dejamos reposar 1 o 2 horas. En un lugar cálido.
Encamisamos unos moldes para brioches tipo flaneras.
Pesamos la masa y dividimos en 6 porciones iguales. Enharinamos la mesa de trabajo ligeramente y formamos bolitas cogiendo parte de la masa y llevándola al centro, boleamos un poco y la colocamos en el molde. Así con cada una de ellas. Pintamos con el huevo por encima.Tapamos y llevamos a un lugar libre de corrientes, hasta que doble su volumen.Precalentamos el horno a 180ºC
Con la ayuda de una plantilla stencil espolvoreamos cacao a cada uno de los brioches.Horneamos unos 20 minutos o hasta que estén dorados. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
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