Briwats

Hoy en Zas en toda la olla! Vamos a aprender a cocinar de tres maneras diferentes un plato típico árabe, los briwats, adaptados a la económica y capacidades de los estudiantes. Esta receta no es tan fácil como las anteriores, pero  tampoco es del todo complicada.La historia de esta receta nace en Córdoba, en un viaje que realizamos hace un par de meses  con la universidad. En uno de los sitios de tapeos típicos de allí una amiga se pidió  uno (sin saber qué era) y el resultado fue exitosamente bueno, tanto que  me propuse  aprender a cocinarlo y mostrároslo.  Para poder realizarla van a ser necesario que cambiéis un poco el chip, ya que algunas de las especias que se usan para hacer este plato de normal no suelen usarse como especias en nuestra cocina, pero os garantizo que el resultado es más que agradable.
Ingredientes-   Pasta brick o filo-   Unos 200 -250 gramos de carne de cocido (pollo y ternera)-   Cebolla-   Pimienta-   Jengibre-   Canela-   Pistachos -   Mantequilla (para el horno o la plancha)
PasosPicad la cebolla como os dije en este video  y la pocháis en una sartén con un poco de aceite y sal a fuego medio. Conforme vaya cambiando de color añadís la carne de cocido picada, si hace falta añadís un poco más de sal. Tapad la sartén con alguna tapadera para que más que freírse se cueza. Cuando la cebolla esté ablandándose añadid media cucharadita (de las de café) de jengibre y canela, y además le ponéis un espolvoreado generoso de pimienta. Mezcladlo todo bien y lo dejáis tapado. Mientras tanto picáis un puñado de pistachos (unos 20-25 va bien) y lo añadís a la sartén.                                
Cuando haya pasado un rato si la cebolla veis que se deshace y que está todo bien cocido lo apartáis, si veis que a la cebolla le falta un poco podéis añadirle un poco de agua a la sartén y cocerlo, pero tendréis que consumir todo el agua para poder hacer correctamente esta receta.Una vez hecho esto cortáis la pasta filo en rectángulos más o menos grandes y separáis las hojas de pasta brick del papel al que están pegados. Una vez hecho esto  haced los paquetitos con el revuelto de carne y cebolla con la pasta brick. A partir de ahora tenéis tres maneras distintas de acabar la receta
FritoPersonalmente no lo recomiendo, aunque por desconocimiento (y porque estaba que me moría de hambre) es el que utilicé yo al hacer esta receta. Básicamente tenéis que pegar bien los bordes de los paquetes para evitar que se suelten en la sartén.  Como inconvenientes tiene que si el paquete se rompe por cualquier razón la liáis porque el aceite comezará a saltar y vuestra cocina se convertirá en un mar de aceite caliente. Aparte de esto al freir en aceite de oliva la pasta coge todo el sabor del aceite, quitándole protagonismo  a la carne. Pese a esto es el método más rápido, y más crujiente, para hacer los briwats.En la sarténPara poder hacerla hay que derretir un poco de mantequilla en una sartén y hacerlos a fuego medio  para que la pasta se cocine bien y se quede crujiente.Al hornoBajo mi opinión es la manera más correcta que hay, ya que no aporta sabor externo (aceite o mantequilla) y se queda muy crujiente. Para hacerlo tendréis que precalentar el horno a 220ºC aproximadamente. En unos cinco o diez minutos los tendréis crujientes y listos para comer, pero  como ya os dije en el post anterior, no le quitéis el ojo de encima, ya que esta masa se hace muy rápido.
Elegid el método que más os guste, están buenos de todas las maneras
Enjoy
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