INGREDIENTES (3 pers.)
1 Docena Langostinos
1 Rape
100gr. Boletus
1/2 cebolleta
1 puerro
3 Patatas pequeñas
Mantequilla
1 Pimiento verde
1/4 Pimiento rojo
1/2 Cebolleta
Mostaza
Sal
Vinagre
Aceite de Oliva
ELABORACIÓN
Limpiamos bien el Rape, le quitamos la espina central y lo troceamos. Pelamos los langostinos. Cogemos las brochetas de madera y vamos intercalando el rape y los langostinos.
Reservamos en la nevera y vamos preparando la vinagreta. Ponemos la cebolleta, el pimiento verde y rojo lavados en la picadora y picamos. Hacemos una vinagreta con la sal, mostaza, vinagre y aceite y juntamos con el picadillo. Incorporamos perejil fresco picado y reservamos.
Para la guarnición, pelamos las patatas, las troceamos y cocemos en agua con sal durante 15 minutos. No queremos que se nos cuezan de todo por eso las cocemos sólo 15 minutos y después refrescamos.
Mientras, troceamos el puerro y la cebolleta y la pochamos en aceite de oliva. Cuando veamos que está transparente, añadimos los hongos Boletus troceados (en mi caso congelados) y seguimos cocinando.
Cuando el hongo esté hecho, añadiremos un chorrito de vino blanco que dejaremos reducir y un poco de salsa de soja.
Rehogamos bien y apartamos. Cuando las patatas estén cocidas aunque no del todo, las pasaremos por agua fría para pararlas la cocción y escurridas, las saltearemos poco a poco en mantequilla con mucha paciencia para que no se desarmen y se les forme esa costra dorada con la mantequilla.
A la hora de servir, calentamos bien la plancha, echamos sal a las brochetas, las pincelamos con aceite y las cocinamos a la plancha.
Cuando se le forme una capa doradita, les damos la vuelta. Servimos la brocheta caliente con el picadillo a la vinagreta por encima y su guarnición de patatas y hongos.