Brownie de chocolate blanco y especias con helado de pistacho

Lo sé, lo sé… ¡Esto é un pecao divino! Pero la culpa no es mía, esta vez no, os lo juro por la bolsa del canguro. Tengo una amiga que tenía una cena importante con gente según ella muy chic y mientras me contaba lo que iba a cocinar por wasap, eso sí; porque a modernas no nos gana nadie, me decía que no sabía qué hacer de postre, porque quería algo diferente. Ahí empecé yo a vislumbrar una serie de postres varios como si ella fuera la reina de la cocina. De pronto me suelta, con emoticonos de carita sonriente incluido, que, ¿por qué no le hacía el postre?  Y a mí que sólo hay que darme un empujoncito para animarme empecé a elucubrar, algo sabroso, diferente y exótico. Y así fue como nació el brownie de chocolate blanco y especias con helado de pistacho. ¡Chic@s   después de esto podemos morirnos!          El brownie es un dulce totalmente americano. Literalmente ‘brownie’, en castellano se traduce como ‘marroncito’. Su nombre proviene de ‘brown’, color marrón en inglés. Se cree, como en muchas otras grandes recetas en la historia de la gastronomía, que fue descubierto por el infortunio de un cocinero, que intentando hacer un bizcocho de chocolate olvidó añadirle la levadura. En su versión original el brownie, lleva en su interior trozos de nueces y chocolate, y se sirve con salsa de chocolate caliente, aunque en sus infinitas versiones, el brownie ha traspasado la imaginación de los más golosos, combinándolo con infinidades de salsas, cremas y helados. El brownie es una de las recetas americanas más populares que ha conseguido traspasar sus fronteras para comercializarse a nivel mundial.           Ahora que les cuento esto, no estoy segura si la receta que les muestro lleva el nombre correcto, guiándonos por los antecedentes que denominan al brownie tradicional, a este podríamos llamarle ‘Whitey’. RECETA BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO Y ESPECIAS
INGREDIENTES-   7 huevos grandes-   500g de azúcar blanca-   100g de azúcar avainillado-   300g de mantequilla-   200g de cobertura de chocolate blanco-   240g de harina floja-   200g de nueces de macadamia-   200g de nueces-   Semillas de 7 vainas de cardamomo-   1 hebra de azafrán-   1 pizca de nuez moscada en polvo (pequeña)*(Esta receta se puede dividir por dos para obtener menos cantidad)
ELABORACIÓN-   Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja para horno o molde/s.-   Montar ligeramente con varilla, los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado.-   En el microondas ablandar la mantequilla y la cobertura de chocolate blanco y mezclar con la preparación de huevos anterior.-   Añadir los dos tipos de nueces troceadas y las especias y por último la harina tamizada, mezclar. Fíjese que pongo mezclar y no batir. Si lo hace con batidora eléctrica hágalo a velocidad baja unos segundos para que la harina se integre. Este último paso prefiero hacerlo a mano.-   Escudillar* en bandeja, molde/s dándole una altura de 2 ó 4 cm. Hornear de 20 a 25 minutos.-   En un primer momento el brownie debe estar por dentro húmedo y suave con la corteza dura y dorada Una vez que enfríe quedará más apretado y consistente.  Así que es importante que no se pase del tiempo de cocción para que no quede duro y seco por dentro. Déjelo reposar en el molde hasta que enfríe y le sea fácil, sin que se desmorone o se parta, traspasarlo a otro sitio. Si lo prefiere recomiendo, incluso, cortarlo (si ha usado bandeja) en cuadraditos del mismo tamaño, antes de desmoldar.
*Escudillar: formar piezas o figuras con manga y boquilla, generalmente para hornear.

PARA EL HELADO DE PISTACHO
INGREDIENTES-   5 yemas de huevo-   120g de azúcar-   2 cucharadas de azúcar invertido-   400g de nata-   100g de leche entera-   200g de leche de coco-   100g de pistacho en pasta-   1 cucharadita de sal-   80g de pistacho troceadoELABORACIÓN-   Batir las yemas con 60g de azúcar hasta que se haga una crema de color amarillo claro.-   En un cazo resistente al calor, agregar el resto de ingredientes menos pistachos troceados. Poner a hervir mientras remueve a fuego medio.-   Retirarlo del fuego y añadirlo a las yemas sin dejar de remover para que se vaya, integrando. -   Volver a poner a fuego medio y seguir removiendo raspando el fondo y las paredes para que no se agarre, hasta que doble su volumen y al pasar un dedo por  la parte de atrás de la espátula o la cuchara, quede el rastro del dedo marcado.-   Pasar la mezcla por un colador.-   Para acelerar  el enfriamiento, preparar un cazo grande con agua helada y hielo, poner dentro el cazo mediano con la mezcla que ya hemos preparado. Remover cada cierto tiempo hasta que enfríe.-   Si tiene heladera poner en la heladera cuando enfríe un poco, según las instrucciones del fabricante (en la mía son unos 45 minutos aproximadamente), luego poner en el congelador, en un recipiente apto para congelación, preferiblemente de metal, más largo que alto. Tapar el recipiente sino tiene tapa, con papel film. Durante 2 horas o el resto de la noche. Yo siempre lo vuelvo a pasar una segunda vez por la heladera, luego de sacarlo del congelador, serán manías mías, pero lo cierto es que me queda bastante cremoso.-   Si no tiene heladera, luego de que se enfríe la mezcla poner, como ya he dicho antes en un recipiente preferiblemente de metal  y guardar en el congelador, sacarlo cada media hora durante 2 o 3 horas y batirlos en un batidor eléctrico a alta velocidad para que rompa los cristales. El helado habrá comenzado a congelarse pero estará aún algo blando. Esta acción es lo que hace que al final vuestro helado quede cremoso.-   Los trozos de pistacho añadirlos cuando el helado este congelado pero no del todo, mezclar bien usando una espátula, para ayudar a distribuirlos.-   Si usa la heladera, añadir los pistachos después del tiempo estimado. Distribuirlos con espátula, a mano.-   Pasar el helado al recipiente de plástico y según los consejos de Denikatessen, poner un papel film que haga contacto con el helado para que no coja los olores de la nevera y tapar con su tapa correspondiente.


EMPLATAR-   Cortar el brownie en trozos cuadrados del mismo tamaño. Poner un cuadrado de brownie como base y encima una bola de helado. Poner encima un poco de salsa de chocolate blanco caliente. Adornar con pistachos troceados. A continuación les pongo la receta de salsa de chocolate blanco:RECETA DE SALSA DE CHOCOLATE BLANCO-   100g de chocolate blanco-   200ml de nataELABORACIÓN-   Colocar los ingredientes al Baño María, y llévelo al fuego hasta que el chocolate se funda.-   Remover hasta que la preparación quede homogénea.-   Pasar la salsa por un colador chino y luego a un recipiente para servir.-   Si desea que tenga un toque de hierba buena, agréguele de 3 a 5 hojitas.