Este brownie en su conjunto por sus diferentes elaboraciones que lo componen, obtenemos un resultado delicioso.
INGREDIENTES
Brownie de gofio con almendras
180 gr de chocolate negro
150 gr de mantequilla sin sal
3 huevos L
160 gr de azúcar moreno
Una pizca de sal
80 gr de gofio de espelta
20 gr de harina
50 gr de almendras en trozos pequeños
Baño de chocolate con gofio frito
125 gr de chocolate negro
20 gr de aceite de girasol
30 gr de gofio frito
Profiteroles de gofio
Craquelín
40 gr de mantequilla sin sal
40 gr de azúcar moreno
50 gr de harina
Colorante rojo
Masa choux de gofio
65 gr de agua
65 gr de leche
55 gr de mantequilla sin sal
2 huevos L (125 gr)
75 gr de gofio de espelta
Una pizca de sal
Una pizca de azúcar
Crema de mantequilla con vainilla
40 gr de azúcar
80 gr de agua
150 gr de mantequilla sin sal
Vainilla líquida
Crema de cacao y gofio de avena
60 gr de mantequilla sin sal
20 gr de azúcar glas
1 cucharada de cacao
2 cucharadas de gofio de avena
Decoración
Círculos de chocolate
Transfer de chocolate
PREPARACIÓN
Brownie de gofio con almendras
Molde rectangular de 21 x 12 cm.
Precalentamos el horno a 180ºC.
En un bol ponemos el chocolate troceado con la mantequilla y derretimos unos segundos al microondas o al baño María, mezclamos bien.
En otro bol ponemos los huevos y el azúcar, batimos bien. Se lo incorporamos al bol del chocolate y la mantequilla, integramos bien. Le añadimos la harina, el gofio de espelta y la sal. Por último añadimos las almendras. Mezclamos.
Vertemos en el molde y alisamos la superficie.
Horneamos unos 16-18 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Baño de chocolate con gofio frito
Derretimos el chocolate y le añadimos el aceite, mezclamos bien. Añadimos el gofio frito, mezclamos.
Cuando esté a 35ºC ponemos el brownie sobre una rejilla y bañamos cubriendo bien todo el brownie, dejamos que solidifique y escurra.
Profiteroles de gofio
Craquelín
En un bol ponemos la mantequilla a punto pomada con el azúcar moreno, mezclamos. Añadimos la harina e integramos bien formando una masa.
La ponemos entre dos hojas de papel vegetal y estiramos con un rodillo para que quede de un grosor de medio centímetro. Guardamos en la nevera unas horas.
Masa choux de gofio
En un bol ponemos los huevos y los batimos
En un cazo ponemos la leche, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla. Ponemos al fuego y cuando se derrita la mantequilla y comience a hervir, echamos de golpe el gofio de espelta y dejamos a fuego medio hasta que se forme una bola y la masa se despegue de las paredes del cazo. Pasamos a un bol grande y dejamos que se enfríe 5 minutos.
Vamos añadiendo poco de huevo batido, integrar bien de cada vez con unas varillas. La masa debe quedar cremosa que si cogemos una cucharada esta caiga despacio. Pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda.
Precalentamos el horno a 190ºC
Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.
Escudillamos montoncitos de 4 cm de diámetro y separados unos de otros.
Sacamos el craquelín de la nevera y cortamos círculos de 2 cm de diámetro que colocamos encima de cada montoncito de masa.
Horneamos unos 25-30 minutos o hasta que estén dorados.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Crema de mantequilla con vainilla
Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar. Ponemos en un cazo al fuego y cuando comience a hervir, lo dejamos unos 5 minutos. Retiramos y dejamos que enfríe a temperatura ambiente.
En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, batimos con unas varillas hasta que esté blanquecina. Añadimos poco a poco el almíbar y la vainilla sin dejar de batir hasta que esté cremosa y homogénea.
Pasamos en una manga pastelera con boquilla redonda pequeña.
Rellenamos los profiteroles por la parte de abajo. Reservamos.
Crema de cacao y gofio de avena
En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, batimos con unas varillas hasta que esté blanquecina. Añadimos poco a poco el azúcar glas, el cacao y el gofio de avena, sin dejar de batir hasta que esté cremosa y homogénea.
Pasamos en una manga pastelera con boquilla rizada.
Montaje:
Pasamos el brownie al plato presentación. Ponemos montoncitos de crema de cacao y gofio de avena. Montoncitos de crema de mantequilla con vainilla, por cada lado colocamos los profiteroles pegándolos con un poco de crema de mantequilla de vainilla.
Decoramos poniendo los círculos de chocolate y el transfer de chocolate.
Mi libro Apetitosas razones