brownie doble chock & triple rock

 a veces pasa que cuando como una cosa el cuerpo me pide otra, como si la una no puediese existir sin la otra! sabores que se complementan, se unen para formar un todo....estos sabores tambien me gustan en solitario o incluso con otra compañia, pero hay momentos en que necesito disfrutarlos asi, me explico? por ejemplo:
mazana y canelafresas y natanueces y dulce de lechepera y chocolate.........pera y chocolate........pera y chocolateeeeeeeeeeeee!!
...y claro, de ahi la receta de este brownie....con doble choc (cobertura negra y cacao) y triple rock (de almendras, de pera y de choco blanco)...mmm..ese choclate intenso y el toque acido de la pera..mmm...es como una esencia de tentacion, todo concentrado en un cuadradito-manjar-pecaminoso
por fin encontre la ocasion para usar el chocolate super guay que me regalo mi hermana con 64% de cacao (de donde sacaria ella este?) ...hablando de chocolate.....que por cierto esta compuesto basicamente de cacao y manteca de cacao y contiene ademas: azucar, vainilla, etc, etc la variacion en la proporcion de estos dos ingredientes es lo que les da la denominacion e influye en la tolerancia al calor, asi:

- chocolate negro aprox. 55% de cacao y su punto de fusion ronda los 50ºC- chocolate con leche entre el 35% y 55% de cacao y fusion a los 45ºC- chocolate blanco es fundamentalmente manteca de cacaco y es el mas delicado con el calor, 40ºC...se quema con nada!...asi que OJO a la hora de fundirlos, sin prisas! no queremos echar a perder un buen chocolate! ni arruinar nuestro brownie, no?bueno... suelto el micro y vamos a hacer BROWNIE!
Ingredientes:
100 gr. (7 cdas) mantequilla170 gr. chocolate negro (de la mejor calidad que encentres, yo use este al 64%)30 gr. (4 cdas) cacao puro (use valor)190 gr. (1 taza no muy llena) de azúcar blanquilla2 huevos80 gr. (3/4 taza) de harina¼ cdta. de Polvo de hornear¼ cdta. de sal1 cdta. de Esencia vainilla
Ademas para la cubierta:
100 gr. de peras desecadas (de El Yantar de Ayer)50 gr. chocolate blanco30 gr. de almendras tostadas*Todo troceado

Precalentar el horno a 180ºForrar un molde de 20 x 15 aprox. Con papel de horno o engrasarlo y enharinarloTamizar el harina con el cacao, el polvo de hornear y la salFundir la cobertura con la mantequilla en un baño maria sin hervir y sin calentar demasiado la mezcla para no quemar el choco.Montar los huevos con el azúcar y la vainillaempecemos a liarla!!

Juntar el chocolate con los huevos y batir Incorporar la harina batiendo despacio hasta que este todo integradoVolcar en el molde y cocer 25 a 30 min. Esto es un pelin mas de lo habitual pero es que tendra que soportar peso, si lo comieramos solo, que esta exquisito para ello, yo aconsejo sacarlo antes (entre 20 y 25 min.) y disfrutarlo mas humedo aun

Sacar, cubrir con las peras, almendras y choco blanco y volver al horno 5 min. mas con la parte de arriba apagada (no quememos las rocas blancas!) hasta que brilla sin perder la forma....Y ÑAM ÑAAAAM!!