- En una sartén con aceite de oliva saltee el echalotte picado
- Ralle los choclos, mezcle con el echalotte, el queso, el huevo, la sal y la pimienta.
- Llene moldes individules aceitados y cocine en horno fuerte durante 10 minutos aproximadamente.
- Pele, despepite los tomates y corte en cubos pequeños.
- Saltee en una sartén con aceite de oliva. Condimete con sal.
- Lleve a un mixer y procese. Pase por un colador chino.
- Prepare un caramelo rubio con el azúcar y la glucosa.
- Incorpore el agua hirviendo mezclada con el puré de zanahoria.
- Forme figuras sobre un silpat.
- Prepare una vinagreta con el aceite de oliva, la sal y el aceto balsámico
- Aderece el berro.
- En la base de un plato sirva el coulis de tomates, encima los budines y en un costado la ensalada. Decore con los caramelos.