Budin de piña, coco y arándanos

Os pongo en antecedentes; una mujer cualquiera se acerca al supermercado un sábado por la tarde. En las estanterías una gran cantidad de productos con el 50% de descuento por la cercanía de la fecha de caducidad. A la señora se le ponen los ojos como fondos de plato. Empieza a meter en el carro todo aquello que considera puede ser "útil" en los próximos días (que tampoco se trata de volverse loca). Llega a casa luciendo la mejor de sus sonrisas. Ha hecho una compra estupenda de cosas que realmente no necesitaba y ha gastado más de lo que tenía pensado, pero está felíz porque se ha "ahorrado" una pasta gansa...
Os suena la historia? Pues eso.
El caso es que había en el congelador un paquete de pan de molde con semillas (ya caducado, todo hay que decirlo, pero congelado antes de pasar a mejor vida) porque como me traje dos, no nos dió tiempo a consumirlo. Y andaba el pobre de un lado para el otro del arcón esperando el día en que a la "lista" de la compra se le ocurriera una receta para sacarle partido.
Y hete aquí que revisando mis apuntes, me topé con un budín de plátano y coco con un aspecto impresionante. No tenía plátano, así que abrí una lata de piña en almíbar que para el caso me servía igual y salió lo que váis a ver en la receta que traigo.
BUDIN DE PIÑA, COCO Y ARÁNDANOS


1 paquete de pan de molde pequeño1 bote pequeño de piña en almíbar ( 6 rodajas)2 cucharadas soperas de arándanos rojos deshidratados3 cucharadas soperas de coco rallado2 cucharadas soperas de azúcar moreno 1 litro de leche4 huevos batidoscaramelo líquido
Empecé bañando el molde, en este caso rectángular con el caramelo líquido. Yo le pongo muy poco ya que no nos gusta demasiado. Una cucharada sopera aprox.
Coloqué las rebanadas de pan de forma que cubriesen todo el fondo.
 Sobre el pan puse la mitad de los arándanos, de la piña partida en trocitos y del coco rallado.
 
Cubrí nuevamente con más rebanadas de pan y repetí la operación.
 
Sobre esta última capa, puse un poco de coco rallado y cubrí con la mezcla de leche y huevos. Es importante dejar que se empape bien el pan. Así que si véis que no le llega la mezcla, poneis medio litro más de leche, así como dos huevos batidos más.
Antes de introducir el budín en el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, le puse un par de cucharadas soperas de azúcar moreno.
Cuando estuvo bien gratinado y cuajada la mezcla, lo retiré y lo dejé templar antes de servirlo.
 

Si os gusta más dulce, podéis añadirle un par de cucharadas soperas de azúcar a la mezcla de huevos y leche.
Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

---

LA COCINA DE LECHUZA