Buey de mar gratinado al horno
Nombre del plato: Buey de mar gratinado con queso de tetilla.
Números de comensales: 2 personas.
Ingredientes:
- 2 bueyes de mar medianos
- 2 cebollas pequeñas
- 3 dientes de ajo
- 25g de gulas
- 25g de pimientos de piquillo
- Sal
- 3 hojas de laurel
- Tres cucharadas soperas de coñac
- 2 cucharaditas de maicena
- 50g de queso de tetilla
- 100ml de fumet de pescado
Método de elaboración:
- Ponemos una olla de agua a cocer, lo bastante grande como para que abarque el tamaño de nuestros bueyes con las hojas de laurel y un poco de sal (lo ideal sería cocerlos en agua de mar).
- Cuando el agua esté hirviendo introducimos los bueyes y cocemos durante 18 minutos.
- Una vez transcurrido este tiempo los sacamos y dejamos enfriar.
- Mientras se enfrían nos disponemos hacer el sofrito para el relleno:
1º. Cortamos las cebollas y los ajos en brunoise.
2º En una sartén antiadherente sofreímos los dos ingredientes primero la cebolla (unos 7 minutos) y después el ajo para que no se queme, cuando esté dorado el ajo retiramos del fuego y reservamos.
Una vez enfriados nuestros bueyes, nos disponemos a obtener toda la carne.
1º. La primera manipulación es separar el cuerpo del caparazón, quitar las branquias y cerca de la boca una bolsa de aspecto gelatinoso.
2º. Del caparazón vamos sacando la carne y los corales hasta dejarlo bien limpio.
3º. Partimos las patas y sacamos también la carne.
En toda esta operación debemos tener precaución, que no se nos pase ninguna parte calcárea ya que después, resultan muy desagradables encontrar restos en nuestro paladar.
- Después en la sartén del sofrito, agregamos toda la carne de los bueyes, los corales y el coñac (rehogamos durante 5 minutos).
- Espesamos con un poco de maicena y fumet (la maicena se deshace fácilmente sin tener que calentar el fumet) agregamos a la sartén y cocemos durante 5 minutos.( ya esta listo nuestro relleno)
- Una vez terminado y espesado nos disponemos a rellenar los bueyes: mitad del relleno para cada uno y rallamos el queso de tetilla.
- Introducimos al horno a una temperatura de 200 grados y gratinamos durante 15 minutos. Ya están listos nuestros bueyes.
Breve comentario del plato:
Para la decoración yo utilicé un bouquet de pimientos y de gulas con un abanico de ajo laminado, las presentaciones de los platos quedan a vuestro antojo, hay infinidad de ingredientes que se pueden poner como guarnición en la cocina…. todo vale. ¡¡¡ Que os aproveche !!!