La Bullabesa es una sopa de pescados especialmente típica de Marsella. Los pescadores utilizaban los restos de pescado con peor salida al mercado para realizar esta sopa tras la pesca diaria en un gran caldero sobre un fuego de leña en la playa. De hecho, la palabra bullabesa viene de los verbos "bouillir", que significa hervir y de "baisse" que significa desecho. El pescado que más se utilizaba era el cabracho o rascacio, ahora muy apreciado. Por otra parte, se dice que para hacer una buena bullabesa, se tienen que mezclar en ella al menos 8 tipos diferentes de pescado. Actualmente, también es habitual añadir marisco. Pero lo más importante para el éxito de esta sopa es que el pescado sea fresco.
En mi caso utilicé salmón, congrio y calamar, que eran los pescados frescos que había que más me gustaban. Además, le añadí arroz para completar el plato.
RECETA
Ingredientes (para 4 personas):- Para el caldo de pescado:
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 tomates
- 3 dientes de ajo
- 1 kg de cabezas y espinas de pescado
- 1 litro y medio de agua
- 2 ramitas de perejil fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de azafrán
- sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra
- 2 rodajas de congrio
- 2 rodajas de salmón
- 200 gr de chirlas o almejas
- 150 gr de anillas de calamar
- 1 vaso de arroz