Bueno lo dicho probad este bizcocho porque os encantará, de hecho tengo unos amigos que no son de coco rallado y este bizcocho les encantó, con eso lo digo todo. Venga sed valientes, encended el horno y no os arrepentiréis. (por el calor sí, por el sabor no)
INGREDIENTES:Bizcocho:
- 175 gr mantequilla a temperatura ambiente
- 250 gr azúcar
- 4 huevos L
- 250 gr harina
- 200 ml leche de coco
- 60 gr coco rallado
- 1 cta vainilla
- 1 cta bicarbonato
- 1 cta levadura
- 150 gr piña en su jugo
Glaseado:
- 100 gr azúcar glass
- 2 cdas leche coco
- 2 cdas zumo de piña
PREPARACIÓN:Empezamos preparando el bizcocho para ello en un bol tamizamos la harina con la levadura y el bicarbonato, a esta mezcla le añadimos el coco y mezclamos. Reservamos.En el bol batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta tener una mezcla blanquecina y cremosa.Después se incorporan los huevos uno a uno, hasta que el primero no esté bien intregrado no se le añade otro. Ahora es el momento de agregar la vainilla.Y después de forma alterna se añade la mezcla de harina y la leche de coco hasta terminar con todos los ingredientes.Por último cortamos la piña en dados que enharinamos, lo agregamos a la masa y con la ayuda de una espátula lo mezclamos todo bien.Vertemos en el molde engrasado y lo introducimos en el horno precalentado a 170ºC durante 60 minutos.Pasado el tiempo dejamos 10 minutos enfriar sobre una rejilla, desmoldamos para enfriar totalmente.
Mezclamos todos los ingredientes del glaseado y se lo vertemos por encima del bizcocho ya frio.
NOTA: El color amarillo tan potente es porque usé huevos de gallinas "felices", de las que comen maiz y están a su aire que me dieron unos amigos.