Bundt cake lemon curd & hierbabuena

Pues comenzamos semana, se acaba lo bueno, en Palencia ya terminaron los sanantolines lo que para los palentinos supone el final del verano y vuelta a la rutina, sí es cierto que hay gente de vacaciones y algunos incluso aún no se han ido (que por cierto nos van a dar un montón de envidia).Pero vamos que además la vuelta al cole está ya acercándose a pasos agigantados, sólo nos queda resignación e intentar llevarlo lo mejor posible.Asi que este bundt cake que os traigo hoy va a ser el ideal, con limón y esa fresquita hierbabuena que nos recuerda al buen tiempo, asi que dentro de lo malo, te tomas un cacho y al menos esta transición será mucho mas llevadera, me estoy aficionando a estos bizcochos y me encantan los moldes por lo que invento y busco recetas para ellos, es que son tan chulos... de hecho ya tienen un apartado propio en el blog.

INGREDIENTES:

• 250 gr mantequilla a temperatura ambiente
• 225 gr azúcar
• 4 huevos L
• 2 yogures griegos
• 400 gr harina
• 2 cdas zumo de limón
• ralladura de 1 limón
• 2 cdas de hierbabuena fresca recién picada
• 3/4 cta bicarbonato
• 1 cta levadura
• 200 gr lemon curd

PREPARACIÓN:Precalentamos el horno a 170ºCEn un vaso ponemos la ralladura de limón junto con la hierbabuena picada y el zumo de limón dejamos macerando.
En un bol tamizamos junto la harina, bicarbonato y levadura.
Comenzamos poniendo en el bol de la batidora la mantequilla y el azúcar que batiremos hasta tener una crema homogénea y clara. Después se van incorporando los huevos uno a uno, hasta que el primero no esté bien integrado no añadimos el siguiente.A continuación incorporamos los yogures, cuando esté bien mezclado agregamos la mitad de la harina, para quitar la sensación de sequedad toca algo húmedo, la mezcla del zumo de limón.Después el resto de la harina y cuando esté listo añadimos el lemon curd.
Vertemos la masa en el molde bien engrasado dando unos golpes para quitar el aire e introducimos en el horno de 45 - 50 minutos, según horno cuando veamos que al pinchar salga limpio.Pasado el tiempo sacamos del horno, dejamos sobre rejilla 10 minutos, y desmoldamos para dejar enfriar totalmente.
Para decorar un poco de azúcar glass.