Como ya os comenté en la receta de los cupcakes de plátano, ésta es mi fruta favorita así que cuando compré mi molde Anniversary de Nordic Ware y con él venía esta receta de bundt de plátano supe que la tenía que hacer. Y ¡qué delicia!
Debo reconocer que me daba un poco de pereza porqué entre el bundt, el relleno y el glaseado parece muy trabajoso pero en realidad se hace rápido y merece muchísimo la pena. ¡Es amor total!
Bundt de plátano y nueces relleno de crema de queso de vainilla y cubierto con glaseado de plátano.
FUENTE Nordic Ware
CANTIDAD molde de 10 cups
Ingredientes para el bizcocho
- 115 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 340 grs. de azúcar
- 2 huevos L
- 175 grs. de buttermilk, si no lo tenemos lo hacemos con 160 grs. de leche entera y 1 tsp. de vinagre blanco
- 3 plátanos triturados
- 240 grs. de harina
- 1 tsp. de bicarbonato
- ½ tsp. de sal
- 1 tsp. de pasta o esencia de vainilla
- 100 grs. de nueces trituradas
- 240 grs. de queso crema tipo Philadelphia
- 65 grs. de azúcar
- 1 huevos L
- ½ tsp. de pasta o esencia de vainilla
- 15 grs. de mantequilla
- 180 grs. de azúcar glass
- 4 cucharadas de puré de plátano o más, id añadiendo hasta encontrar el punto que os guste
- 1 y ½ tsp. de leche
- ½ tsp. de pasta o esencia de vainilla
- Nueces para decorar
Del bundt
- Precalentamos el horno a 180 ºC
- Preparamos el molde con spray desmoldante
- Si no tenemos buttermilk comprado lo preparamos ahora añadiendo el vinagre a la leche y dejando reposar
- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y quede esponjoso
- Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos los huevos uno a uno, dejando que se integre antes de añadir el siguiente
- Añadimos el puré de plátano y la vainilla y mezclamos hasta que esté integrado
- Tamizamos juntos la harina, el bicarbonato y la sal y la echamos a la masa en tres partes alternándolas con el buttermilk y terminando con los ingredientes secos.
- Añadimos las nueces picadas y mezclamos durante 1 minuto
- Batimos el creso crema con el azúcar hasta integrar
- Agregamos el huevo y la vainilla y volvemos a mezclar hasta integrar
- Colocamos la mitad de la masa en el molde
- Con la ayuda de una cucharita, ponemos el relleno en el centro de la masa sin que llegue a tocar las paredes
- Cubrimos con el resto de masa
- Hornear entre 50 y 60 minutos, hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio o, si tenemos un termómetro digital, hasta que el bizcocho llegue a los 90 ºC
- Sacamos del del horno y dejamos reposar 10 minutos dentro del molde sobre una rejilla
- Transcurridos los 10 minutos, meneamos un poco el molde para que el bizcocho se despegue bien de las paredes, desmoldamos encima de la rejilla y dejamos enfriar.
- Batimos la mantequilla con el puré de plátano, la sal y la vainilla
- Añadimos el azúcar poco a poco hasta que se integre
- Terminamos añadiendo la leche.
- Cubrimos el bundt con el glaseado
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