Pero la cosa no quedó ahí y mi cabeza siguió dando vueltas sin control consciente hasta encontrar otra idea original para el bundt innovador e hice un bundt de hibiscus, pero eso es una historia para otro día. No hay nada peor que sembrar un reto en mi cabeza! tiene vida propia y no para hasta dar con una solución que considere adecuada.
Hoy vamos a centrarnos en el salado, pensando que la morcilla ya lleva incorporada grasa y también arroz (la que usé era de arroz) pensé en no añadir mantequilla o aceite pero si añadirle algo de queso y unas nueces y unas manzanas para completar el bundt peeeeero, cuando fui a echar mano de las manzanas no tenía ni una así que tuve que reformular y hacerlo sin fruta, sólo morcilla, mascarpone y unas nueces riquísimas de Balmaseda que me regaló Bego el otro día (gracias! muack).
Pensé que los bundts suelen presentarse con un glaseado por encima y se me ocurrió que la mermelada de pimientos rojos al Oporto podría ser el maridaje perfecto para este bizcocho de morcilla, eso si, la he hecho con pimientos un poco picantes y el picante da un contraste muy interesante con el dulce del Oporto.
INGREDIENTES Para el bundt 5 huevos grandes 2 cucharadas de azúcar moreno 250 g de queso mascarpone 250 g de harina 16 g (un sobre) de levadura química 1 cebolla grande 2 morcillas (yo he usado de arroz de unos 300 g cada una) Sal al gusto Un puñado de nueces (unos 150 g de nuez pelada) Para el glaseado: 150 g de pimientos rojos asados y pelados (puedes usar los de una lata) 75 g de azúcar moreno 1 cucharadita de vinagre o limón 20-30 g de oporto
MODO DE HACER 1. Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, 2. Añadir el mascarpone a temperatura ambiente y seguir batiendo 3. Mientras tanto pochar la cebolla con un poco de sal y un poco de azúcar moreno de forma que caramelice ligeramente. 4. Pelar las morcillas y desmenuzar su carne 5. Añadir el relleno de las morcillas a la mezcla de huevo y queso, y seguir batiendo. 6. Mezclar la harina con la levadura y con la sal y añadir a la masa. 7. Por último añadir las nueces peladas y en trozos. 8. Engrasar un molde de bundt y acomodar la masa en el mismo. 9. Meter en horno precalentado a 180ºC durante 50 minutos. 10. Sacar, dejar enfriar durante 10 min y desmoldar.
La forma de hacer el glaseado: 1. Asar los pimientos, se pelan y se trocean (como ya te he dicho arriba puedes usar una lata) 2. Poner en un cazo junto con el azúcar moreno el vinagre de vino y el Oporto 3. Poner a fuego medio hasta que espese. Remover de vez en cuando.
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