Ingredientes
- 250 g de filetes de bacalao congelados al punto de sal
- 150 ml de cerveza
- 1 huevo y 1 yema
- 200 g de harina de arroz
- 10 g de levadura en polvo
- 2 sobres de tinta de calamar
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Paso 1
Descongelar el bacalao y limpiarlo de piel y posibles espinas. Partirlo en dados no demasiado pequeños, de 1 cm aproximadamente, es agradable encontrar el trozo de bacalao al dar el bocado. Escurrirlo bien, con ayuda de papel absorbente de cocina y reservar.
Paso 2
Poner en un cuenco amplio la cerveza muy fría, un huevo más la yema de otro, añadir la harina, una pizca de sal, la levadura y por último la tinta de calamar, mezclar todo bien con ayuda de unas varillas. Debe de resultar una mezcla homogénea con textura de papilla espesa.
Paso 3
Por último, incorporar el bacalao reservado y mezclar todo de nuevo con suavidad. Dejar reposar en la nevera, al menos 1 hora y media.
Paso 4
Poner en una sartén el aceite de oliva y cuando esté bien caliente freír porciones de la mezcla anterior con ayuda de dos cucharas, en un cogeremos la masa y con la otra nos ayudaremos a que caiga en la sartén. Dejar que se doren por todos los lados, sacar y colocar sobre papel absorbente.