Hace unos días cené en la barra de Lobito de Mar "el bar resalao" de Dani Garcia que acaba de inaugurar en Madrid. Y es cierto, el bar es muy resalao y su carta también.
Entre otras cosas, pedimos sus famosos buñuelos de bacalao "receta de mi madre", nos encantaron y como bien me conoces, hice mi propia versión. Una pequeña prueba, pienso repetir en grandes cantidades están de morir, y eso que soy poco bacalaera.
Buñuelos de Bacalao mi versión de Lobito de Mar:
(10- 12 uds.)- 150 gr. de bacalao desalado o fresco
- 1 Cda. de Mayonesa
- 1/2 Diente de Ajo muy picado
- 1/2 Cda. de Cebolleta muy picada
- Perejil picado
- 30 gr. de Harina de Trigo
- 35 gr. de Harina de tempura
- 3 gr. de Levadura en polvo
- 1/2 cdta. de Cúrcuma
- 50 ml. de Agua mineral con gas ó mitad y mitad de agua con gas y cerveza
- Sal si es necesario
- Aceite de Oliva 0,4º
Confita el bacalao en aceite no muy caliente durante 10- 15 minutos o hasta que empiece a estar blanco. Retira la piel y desmenuza en trocitos.
Mezcla en un bol la mayonesa con el ajo, la cebolleta, la cúrcuma y el perejil. Incorpora el bacalao desmigado. Añade las harinas y la levadura en polvo, mezclando con el resto de ingredientes. Vierte los líquidos.
Rectifica de Sal si es necesario. Deja reposar 10 minutos.
La masa debe de quedarte más o menos así. Fríe en abundante aceite caliente. Los buñuelos se darán la vuelta y sino les ayudas tu un poquito.
Retira a papel de cocina cuando estén doraditos.
Ya puedes empezar a comértelos, son una auténtica delicia y muy fáciles de hacer.
Espero que te guste, bss