- 250 grs de bacalao salado
- 100 grs de gambas
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco
- 25 ml de aceite de oliva
- 100 grs de harina
- 1 cucharadita de levadura de repostería (Royal)
- 140 ml de caldo de piel y espinas del bacalao
- 2 huevos
- Colorante alimenticio
- 1 cucharadita de sal, a discreción
- Aceite para freir
Desalamos el pescado en agua durante un par de días. Limpiar el bacalao desalado de piel y espinas y hacemos un caldo con éstas. Desmigamos el bacalao, pelamos las gambas y reservarmos.
THERMOMIX
Ponemos en el vaso de la Thermomix el ajo y el perejil, picamos 5 Seg, Ve 5. Abrimos la tapa y bajamos los restos de las paredes con ayuda de la espátula.
Hacemos una majada con los ajos , el perejil y la sal en el mortero. Reservamos.
Picamos menudo el bacalao y unimos al majado.
Pesamos la harina, reservamos.
En un cazo hondo, ponemos al fuego el agua con la mantequilla, hasta que llegue a hervir.
Retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe, mezclamos enérgicamente con una cuchara de madera, hasta que se integre bien. Dejamos templar 10 minutos para que pierda calor.
Añadimos el bacalao y la majada y mezclamos bien.
Vamos integrando en la masa huevo a huevo, mezclando enérgicamente.
Dejamos reposar la masa.En una sartén, calentamos abundante aceite y añadimos la pasta a cucharadas.Freímos por todos lados hasta que queden dorados.