Hoy os traigo un clásico de estás fechas, los buñuelos de viento, típico del día de todos los Santos.
En estos días tenemos varios dulces como los huesos de Santo, las calabazas, pero nada mejor que nuestros buñuelos que se pueden rellenar del relleno que más nos guste. A mí, personalmente me gustan los de nata, pero está vez los he hecho de crema pastelera. Quedan exquisitos y por encima espolvoreamos azúcar glass.
En las pastelerías de nuestro país, suelen estar a precios desbordados, más a menos a 20€, el kg. Qué mejor forma de hacerlos en casa, con ingredientes asequibles y ahorraremos en dinero.
A los fogones a cocinar….
Ingredientes para la masa;
- 250ml de agua
- 50ml de aceite de oliva
- 50gr de mantequilla
- Una pizca de sal
- 10gr de levadura Royal
- 170gr de harina
Ingredientes para la crema pastelera;
- 1l de leche
- 4 yemas de huevo
- 2 cucharadas de maizena
- 8 cucharadas de azúcar
- La piel de 1 limón
- 1 rama de canela
1° paso la crema pastelera;
- En un cazo añadimos la leche, la piel del limón, y la rama de canela.
- Dejamos hasta que rompa a hervir, una vez que lo haga, apartamos del fuego, tapamos con la tapadera, y dejaremos que aromatice.
- En un vaso, añadimos un poco de leche, y la maizena. Y removemos bien hasta que quede totalmente diluida.
- Cogemos los huevos, y separamos las claras, reservando las 4 yemas.
- En un plato, añadimos las yemas junto con el azúcar, y batimos bien hasta que no quede ningún grano.
- Una vez emulsionada la leche, retiramos la canela y la piel de limón.
- Ponemos nuevamente al fuego, y cuando vaya a romper a hervir, añadimos la mezcla de yemas y azúcar.
- Removemos bien con las varillas, y seguidamente incorporamos la mezcla de leche y maizena. Sin dejar de remover.
- Y ahora poco a poco, irá espesando, cuándo esté, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Preparación de la masa de los buñuelos;
- En una cacerola, ponemos el aceite, la mantequilla, el agua y la sal. Hasta que rompa a hervir.
- Cuándo esté en ebullición, es el momento de añadir la levadura Royal y la harina de golpe, moviendo rápidamente con una lengua o cucharada de madera.
- Ahora batimos los 4 huevos, y retiramos del fuego la cacerola, e iremos añadimos los huevos batidos hilo a hilo, moviendo rápidamente para que no cuaje.
- La masa debe quedar cómo si fuera un pegamento y bien ligada.
- Dejamos enfriar.
Cuándo tengamos todo frío, crema pastelera y la masa de los buñuelos, es el momento de freírlos con abundante aceite de oliva.
La forma ideal de hacerlos, se pueden coger dos cucharas de postre y hacemos como bolas. O simplemente con una 🥄 de postre los vamos introduciendo al aceite caliente.
Tened en cuenta, que el aceite debe estar a temperatura media, sobre el 5, porqué si no no se hacen y no crecen. Ellos solos si irán dando la vuelta hasta que estén dorados.
Ahora es cuándo hay que rellenarlos con la Manga pastelera, y por encima echar el azúcar glass, y estarían listos para comer.
Espero que os gusten.
Buen apetit!
CocinandoconAmorconAlvaro.