Revista Cocina

Burbujas de yemas de espárragos y Bonito del Norte o salmón ahumado

Por Elmitodelsofrito @mitodelsofrito
Espárragos con Bonito del Norte y mayonesa? Salmón ahumado con lechuguitas? Os preguntaréis que vaya una novedad, si eso es de toda la vida! Es verdad, pero en burbuja? Pues sí, es una vuelta de tuerca a los clásicos. Que poco se imaginaban las yemas de espárragos que en vuestras manos acabarían en bolas!
Burbujas de yemas de espárragos y Bonito del Norte o salmón ahumado
Ingredientes (para 3 ó 4 burbujas, dependiendo del tamaño)
Opción 1ª
  • 1 lata de yemas de espárragos blancos de 200 gr.(la nuestra era de 205 exactamente)
  • 4 hojas de gelatina neutra (nosotras Hacendado, son láminas de 1,2 gr cada una)
  • Bonito del Norte, del nuestro
  • 1 tomate maduro rallado
  • zanahoria rallada (opcional)
  • un puñadito de almendras y avellanas 

Opción 2ª
  • 2 palitos de cangrejo
  • 30 gr. de salmón ahumado
  • un poquito de mayonesa
  • unas hojitas de rúcula
  • unos canónigos 

Hidratáis las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos.
Escurrís las yemas de espárragos reservando 50 ml. de caldo de la lata, que lo calentaréis en el microondas. Escurrís la gelatina y la mezcláis con el caldo caliente, que se deshaga. Añadís las yemas batidas y removéis.
Extendéis la mezcla resultante sobre un plato o fuente y lo lleváis a la nevera para que se enfríe durante media hora o tres cuartos y de esta forma cuajará. Quedará una crema de espárragos.
Ponéis papel film en unas flaneras pequeñas, procurando que sobresalga de los bordes. Rellenáis el fondo y los laterales con la crema, sin llegar al borde.
En el centro de la crema colocáis el Bonito del Norte escurrido, lo cubrís con más crema de espárragos y cerráis con el papel film, lo enrolláis sobre si mismo dándole vueltas para que os quede como una pelota.
Lo dejáis en la nevera hasta el día siguiente.
Bueno pues ya ha llegado el día siguiente. Quitáis el papel film y lo acompañáis con un poco de tomate rallado, zanahoria rallada y un poco de mayonesa.
Por último, trituráis unas almendras y avellanas. Espolvoreáis por encima, sin pasarse!
Burbujas de yemas de espárragos y Bonito del Norte o salmón ahumado
Si preferís la opción 2ª solo tenéis que sustituir el bonito por salmón ahumado y los palitos, todo picado finamente y realizar el mismo proceso. En este caso el consejo es acompañarlo con los canónigos y la rúcula.
Burbujas de yemas de espárragos y Bonito del Norte o salmón ahumado

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