- 300 gr. de mantequilla sin sal en dados FRIA (que sea de tu gusto, de calidad)
- 100 gr. de clara de huevo (3 huevos L)
- 200 gr. de azúcar blanquilla
- 300 gr. de chocolate negro 70% (que sea de tu gusto, de calidad)
➮Poner al baño maría las claras de huevo y el azúcar. Lleva a fuego medio sin parar de remover. Con cuidado que no entre agua dentro del recipiente. Tardará en integrarse de 5 a 8 minutos. ¡NO COMETAS EL ERROR DE SUBIR LA TEMPERATURA! Ten paciencia, si no, conseguirás una tortilla dulce, y eso no es lo que necesitas para esta receta.
➮Al principio la mezcla estará espesa pero conforme se vaya disolviendo el azúcar conseguirás una mezcla más ligera.
➮Comprueba con los dedos limpios si la mezcla está totalmente diluida. Estará un poco caliente pero no te quemarás.
➮Si está lista, retira del fuego y coloca un colador sobre el vaso de la batidora donde trabajarás la crema de merengue suizo.
➮A continuación agrega sobre el colador la mezcla para colar bien y evitar encontrar ningún grumo en la crema o telilla de clara.
➮Coloca en la batidora el accesorio globo.
➮BATE 5 MINUTOS A VELOCIDAD MEDIA o hasta que el merengue esté a MEDIO MONTAR. Dependerá un poco de la potencia de tu batidora. También lo puedes montar con una batidora de varillas convencional aunque variarán un poco los tiempos.
➮De mientras, derrite al baño maría a fuego medio/bajo el chocolate.
➮Evitando que entre agua dentro del recipiente. Una vez lo tengas casi diluído, retira del fuego y continúa removiendo con una espátula hasta conseguir que funda por completo.
➮Deja reposar a temperatura ambiente hasta que enfríe por completo.
➮Pasados los 5 MINUTOS DE BATIDO, el merengue estará espumoso y brillante pero nada consistente. Es hora de de subir la velocidad a MEDIA-ALTA unos 8-10 MINUTOS para que el merengue termine de montar y para que se enfríe.
➮Debe quedar BIEN FIRME. Una vez conseguido, cambia el gancho GLOBO por el de PALA. Si no lo tienes, puedes seguir batiendo con el GLOBO o VARILLAS. Sin dejar de batir, añade la mantequilla FRÍA en dados, de esta manera ayudarás a que enfríe el merengue después de los tiempos de batido anteriores.
➮En un momento del batido, puede que veas que el merengue ha perdido consistencia y tiene grumos. ¡Tranquilo, que no cunda el pánico, es normal! En ese punto si no quieres aportar chocolate, tienes la oportunidad de añadir un toque de color con colorante alimentario o dejarla con su color natural. BATE 2-3 MINUTOS A VELOCIDAD MEDIA para terminar de BATIR la crema.
➮Pasado este tiempo, ya tendrás una BATTERCREAM BÁSICA, lista para rellenos, coberturas... pero si lo que quieres es darle un 'toque' de chocolate, deberás seguir los siguientes pasos:
➮Añade el chocolate FLUIDO ¡NO CALIENTE! al vaso de la batidora y BATE hasta que se integre con la crema y unifique el color. ¡¡Verás qué aspecto más rico, irresistible!!
➮Con ayuda de una cuchara de silicona, termina de integrar por completo.
➮Ya tendrás la BATTERCREAM DE MERENGUE SUIZO DE CHOCOLATE FIRME Y DELICIOSA. Podrás decorar cupcakes, pasteles, poner como relleno, comerla a cucharadas ¡jajaja! con estas cantidades te dará para eso y más.
➮El color y el sabor del resultado de la crema dependerá de la mantequilla y chocolate elegidos. Es importante elegir una buena calidad de mantequilla.
➮Puedes optar por un sabor menos intenso reduciendo en 100 gr. el peso total de chocolate. Para mí con las cantidades que indico está perfecta.