INGREDIENTES
-una caballa por persona
-dos dientes de ajo medianos
-unas setas para acompañar
-unos espárragos trigueros para acompañar
-aceite de oliva y sal
PREPARACIÓN
Lo primero que haremos será lavar bien las caballas ya limpias y abiertas por el pescadero bajo el grifo y ponerlas en un plato. Ahora ponemos un chorro no grande de aceite en una bandeja de horno, ponemos encima las caballas y ponemos sal.
Las metemos en el horno a 190º unos veinte minutos. Cuidado con tenerlas más tiempo que se secarán. Tienden a pegarse en la bandeja por lo que de vez en cuando con una espátula las despegaremos abriendo el horno el mínimo tiempo posible. Cuando ya casi estén, ponemos al fuego grande una sartén amplia o plancha a calentar con un chorrito de aceite. Cuando esté caliente colocamos los espárragos a hacer
y cuando lleven como cinco minutos ponemos las setas en otra sartén o plancha sin que se monten unas sobre otras para que se hagan las dos cosas a la par y luego no se enfríe nada.
Ponemos sal y dejamos que se hagan bien. Cuando estén las caballas apagamos el horno y las sacamos cada una a un plato. Así quedan asaditas.
Mientras terminan de hacerse los espárragos y las setas, en una sartén pequeña ponemos un chorrito de aceite a calentar y cuando esté caliente ponemos los ajos laminados a freír. cuando estén doraditos vertemos esto sobre las caballas. Ponemos como guarnición los trigueros y las setas.
Servimos rápidamente.