INGREDIENTES:
4 caballas
3 cebollas (1 salsa, 2 caramelizada)
1 ajo
3 cucharadas de mantequilla
4 Pimientos del piquillo o una lata pequeña
1 vaso de nata
4 zanahorias
Sal y pimienta
Aceite de oliva
1 cucharada de azúcar
Lonchas de jamón
Eneldo
ELABORACIÓN:
Se pone en una bandeja un papel de horno.
Se coloca un lomo de caballa. Se le pone una loncha de jamón, aceite de oliva, eneldo y otro lomo de caballa. Se le pone un poco de aceite de oliva por encima. Se asan durante 7 minutos aprox en el horno a 180ºC.
Se corta un poco de cebolla y ajo en brounoise. Se deja en un sauté con una avellana de mantequilla y un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente. Se añaden los pimientos de piquillo y se rehogan unos segundos. Reservamos y trituramos. Añadimos nata hasta conseguir la consistencia deseada.
Se limpian las zanahorias y se tornean. Se cuecen en poco agua hasta que esta se evapore. Se añade mantequilla, una cucharadita de azúcar y se glasea.
Se corta cebolla en juliana. Se deja en un sauté con un poco de mantequilla y aceite de oliva hasta que se pone transparente. Se le pone un poquito de azúcar para glasearla.
Se monta el plato con todos los elementos.