Ingredientes (2-3 personas):
- 3 caballas
- 3 zanahorias
- 4 ó 5 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- Bolitas de pimienta negra
- Harina
- Aceite de oliva (150 ml)
- 1/2 vaso de vino blanco (100 ml)
- 1/2 vaso de vinagre de vino blanco (100 ml)
- 1 1/2 de agua (350 ml)
- 1 cucharada de pimentón
Vamos allá:
En primer lugar le pediremos al pescatero que nos limpie las caballas sacando los lomos, o lo corte en rodajas si preferís (yo lo prefiero en lomos ya que tiene menos espinas). Lavamos bien las caballas, quitamos las espinas que hayan podido quedar y las secamos bien. Ponemos aceite a calentar, mientras enharinamos los trozos de caballa y freímos sin dejar que se haga del todo, reservamos en una cazuela. Pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias, pelamos los ajos y ponemos todo a pochar, en el mismo aceite que hemos frito la caballa, junto con las bolitas de pimienta, cuando este casi listo añadimos el laurel y por último el pimentón (¡ojo! que no se queme que amarga). Añadimos el vino, dejamos reducir unos 5 minutos, después echamos el vinagre dejando reducir otros 5 minutos más, y por último incorporamos el agua y dejamos cocer otros 5 minutos. Por último, añadimos el escabeche a la cazuela en la que hemos reservado las caballas y le damos un hervor todo junto (unos 10-15 minutos) a fuego suave. Solo queda dejar que repose como mínimo unas 4 horas aunque lo ideal es dejarlo hasta el día siguiente ya que ha cogido mas el gustillo del vinagre. Una vez que ha reposado solo hace falta tener a mano un buen pan y listo para servir, las podéis tomar frías o templarlas un poco en el micro, de cualquier manera están buenísimas.fd