Me encanta escabechar, tanto pollo, carne o pescado. Creo que tiene un montón de posibilidades y un montón de sabor. Hoy os traigo una receta de caballas o "barats" ( en catalán) con alcachofas y de verdad que es un plato diferente, clásico e intenso en sabor, ya varéis como os gusta!!
El escabeche es una técnica utilizada para la conservación . Se utiliza vinagre principalmente. El origen de esta técnica parece ser árabe.
INGREDIENTES:( Para 4 personas)
- 2 caballas o barats ( en catalán) . Pido que me hagan dos filetes sin la espina ni cabeza. Luego los parto por la mitad, total quedan 8 trozos- 8 alcachofas.- 300 Aceite de oliva- 300 Agua- Pimienta negra en grano- 1 cucharada grande pimentón rojo- 300 Vino blanco- 4 dientes de ajo sin pelar- 2 hojas de laurel- 1 cebolla grande o 1 puerro ( la parte blanca)- 1 limón
- 2 zanahorias grandes
PREPARACIÓN:
- Primero enharino el pescado, quitando la harina sobrante
- Lo frío en aceite . Primero con la piel hacia arriba, muy poquito rato y luego giras. Lo pones sobre papel absorbente y reservas
- Las zanahorias las pelo y corto en rodajas. Si uso puerro lo corto en rodajas o si uso cebolla una vez pelada la troceo también, ( una de las dos, no las dos)- Luego limpio las alcachofas. Primero parto el limón y lo estrujo en un bol lleno de agua fría y luego sumerjo las cascaras también
- Parto con un cuchillo el rabo
. Con el cuchillo paralelo a la alcachofa recorto todas las hojas exteriores
- Doy la vuelta a la alcachofa y recorto los lados duros de la base, y recorto la punta, me quedo con la parte más clarita
- La troceo en 4 partes y le saco la pelusilla de en medio
- A medida que van quedando listas y cortadas las sumerjo en el agua con limón para que no se oxiden
- En una olla pongo 300 gr. de aceite, puedo aprovechar parte del aceite donde he frito las caballas, colándolo antes de restos de harinas y fritura. Empiezo a freír los dientes de ajo sin pelar y zanahoria en rodajas, al cabo de 2 minutos añado también el puerro Si uso cebolla y no puerro frío un poco los ajos y añado la cebolla, rehogo un minuto y añado las zanahorias
- Remuevo y al minuto las alcachofas
- Dejo sofreír un poquito en el aceite y añado unos cuantas bolitas de pimienta
- Luego el pimentón y las dos hojas de laurel y remuevo
- Añado el vino blanco, remuevo y dejo 2 minutitos
- El vinagre y el agua. Si ves que hay poco líquido y debes añadir más, debes poner igual proporción de agua, vinagre y aceite.
- Remuevo y dejo hervir a fuego medio, cerca de 20 -25 minutos hasta que las alcachofas están tiernas al pincharlas con una brocheta
- Entonces añado el pescado. Un minuto la piel hacia arriba , lo giras con cuidado , otro minuto y apagas el fuego. El pescado y todo debe estar casi cubierto .
- Hay que dejar 24 horas en la nevera para que acabe de coger todos los sabores, aunque confieso que siempre pico un poco antes,jejeje
- Espero que os haya gustado la receta y la hagáis mucho!!