INGREDIENTES
4 Filetes de Cabracho
3 Patatas
1 Cebolla
Lechuga de Roble
2 Tomates
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva
Vinagre
Pimienta negra
Ajo
Perejil picado
ELABORACIÓN
Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén con aceite de oliva hasta que esté dorada.
Por otra parte, pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas. Engrasamos la sartén del horno, colocamos las patatas en orden en 4 filas y le echamos sal y pimienta negra. Echamos un chorro de aceite de oliva por encima y las horneamos 10 minutos a 180º.
Mientras, cicelamos los filetes de pescado por la parte de la piel para evitar que el pescado se encoja y los pasamos por la sartén a fuego fuerte para dorarlos. No queremos que se cocinen, sólo que tome una costra doradita por encima.
Después, sacamos las patatas del horno, le echamos por encima la cebolla, le colocamos los filetes de cabracho encima y echamos un chorrito de vino blanco.
Horneamos 10 minutos más a 180º para terminar de cocinar el pescado y mientras hacemos un refrito de ajos. Picamos el ajo en brunoise y lo confitamos en aceite un par de minutos. Condimentamos con perejil picado.
Preparamos la ensalada. Limpiamos la lechuga y el tomate, la aliñamos y servimos con el pescado y el refrito de ajos.