1Dejar ayunar las cabrillas durante un día y lavarlas a fondo, con varios enjuagues bajo el grifo.
2Poner una cacerola con agua fría y un poco de sal y echar las cabrillas limpias y enteras.
3Encender el fuego y dejar la lumbre suave hasta que comience a hervir.
4Dejar cocer diez minutos y apartar. Tirar el agua de la cocción.
5Hacer mientras un sofrito en aceite de oliva, con el ajo, las cebollas, los pimientos y los tomates.
6Echar el sofrito a las cabrillas y el vino fino con medio vaso de agua, mover y dejar cocer unos quince minutosa fuego lento. Probar de sal.
7Apartar y servir caliente en su salsa.