Hace unos días, un amigo asturiano, me pidió que veganizase un plato típico de alli: Cachopo.
La receta original, consiste en dos trozos de animal rellenos de más trozos de animal y supuraciones mamarias de otro animal, todo ello rebozado con la menstruación de una gallina y pan rallado, para después freírlo.
¿No suena muy bien no?
Pues vegetalmente, está buenísimo. Yo los he hecho con milanesas de soja texturizada, porque el relleno es de chorizos de seitán, y quería conseguir un plato completo nutricionalmente. Pero mucha gente los hace con seitán
Lo único malo de las milanesas de soja, es que no son muy estéticas cuando las ves por dentro (cuando haces un corte en el cachopo, digo) y parecen poliespán. Pero si las hierves bien y las sazonas bien, están buenísimas.
Aviso: platazo solo aptos para gulas!
Ingredientes para 1 cachopo (era una prueba, si queréis más, multiplicad las cantidades)
- 2 milanesas de soja texturizada deshidratada
- 1/2 chorizo de seitán pequeño
- 5 cucharadas leche avena
- 5 cucharadas harina garbanzo
- 400ml caldo vegetal (yo esta vez en lugar de caldo hice una infusión de especias: laurel, comino, pimentón, ajo en polvo, pimienta, sal, cebolla en polvo, tomillo, romero…)
- sal y pimienta
- aceite para freír
- queso vegano
- pan rallado
- aceite de oliva con pimentón para saltear el chorizo
- perejil seco
1. Primero, hacemos la infusión, o calentamos el caldo de verduras, una vez hierva, colocamos dentro las milanesas de soja y dejamos hervir 10min mínimo.
2. Una vez hervidas, escurrimos las milanesas y exprimimos el caldo de ellas (con dos servilletas o un paño de cocina, haciendo presión contra una superficie rígida, como el mármol)
3. Cortamos el chorizo en lonchas no muy gruesas o lo picamos, y lo saltamos 2 minutos en la sartén con aceite y pimentón de la vera. Reservamos.
4. Rallamos el queso y reservamos.
5. Hacemos el falso huevo con la leche de avena y la harina de garbanzo, cuando consigamos una textura similar al huevo, salpimentamos y añadimos el perejil seco.
6. Para montar el cachopo hacemos lo siguiente:
- milanesa
- queso
- chorizo
- milanesa
ahora, con ayuda de 4 palillos, unimos la milanesa de arriba con la de abajo, por cada lado (como se hace con los libritos) de modo que evitemos que se separen.
Luego, los pasamos por el falso huevo, y luego los rebozamos bien en pan rallado.
7. Freímos en aceite muy caliente dando varias vueltas para que todo quede frito.
Et voilà! Es una bomba de relojería, y suerte que la única grasa que lleva es la de la fritura de fuera.
Yo de vosotros, me guardaría esta receta para una ocasión super especial, no vaya a ser que acabemos todos subiendo 1 talla más.
Espero que os haya gustado y bon apetit!