Cake de Leche de Coco

¡Qué receta más rica te traigo hoy! Se trata de un cake delicioso y ¡¡de coco!! con lo que me gusta a mí. He de confesar de que no tenía coco rallado en casa (cosa rara...) y no se lo agregué y no veas lo que lo eché en falta.La receta me la dio Bertha porque me comentó que lo había probado con leche de coco y con otro tipos de leches y siempre le quedaba bien así que tenía que prepararlo y qué mejor que con leche de coco.
Para bajar un poquito las calorías he utilizado Truvia y he utilizado mucho menos que le azúcar que lleva esta receta. No obstante te he dejado abajo el equivalente por si no tienes Truvia en casa.Ingredientes:
- 3 huevos.- 100 g de Truvia (o 175 g de azúcar).- 150 ml de aceite.- 250 ml de leche de coco.- 260 g de harina.- 16 g de levadura química.- Una pizca de sal.- 3 cucharadas de coco rallado (yo no se las puse porque no tenía).
Preparación:
Batir muy bien los huevos con la Truvia hasta que espumen. Añadir la leche de coco y el aceite en hilo para que no bajen mucho los huevos y mezclar. Agregar tamizados la harina, levadura y la sal. Finalmente incorporar el coco rallado. Engrasar muy bien un molde de cake y verter la mezcla. Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 180º y hornear 45 minutos o hasta que lo pinchéis con un palillo y este salga limpio.