¡Buenos días! Después de publicar este cake en mi Instagram y que muchos me pidierais la receta aquí llega. Debo decir que la llevé a una merienda con unos amigos y les gustó mucho.
Es un cake muy suave y tierno y gracias a que va empapado en un almíbar de limón se conserva perfectamente durante varios días.
Esta receta la aprendí en el curso básico de pastelería de Le Cordon Bleu y desde entonces no falla en mi cocina.
Ingredientes:
Masa: 235 g azúcar 185 g huevos 100 g nata 1 g sal 180 g harina 3 g levadura química (Royal) Las ralladuras de 2 limones 60 g de mantequilla fundida + mantequilla pomada para hacer el cordón
Almíbar de limón: 100 g de agua 100 g de azúcar 50 g de zumo de limón
Glaseado de limón: 200 g de azúcar glas 70 g de zumo de limón
Tamizamos la harina con la levadura química. Agregamos la sal.
Ponemos en un bol el azúcar, añadimos los huevos y mezclamos bien con varillas. Añadimos la nata y batimos. Agregamos las ralladura y mezclamos. Por último, agregamos los secos en 3 tandas y batimos bien después de cada tanda para que no queden grumos.
Fundimos bien la mantequilla. Agregamos la mitad, removemos. Agregamos la otra mitad y removemos.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Forramos el molde de cake con papel sulfurizado (también se puede poner mantequilla y desmoldar en caliente). Ponemos la masa dentro del molde, no más de 3/4 de su capacidad. Con una manga pastelera, a la cuál le cortamos una punta de unos 10-12 cm, ponemos dentro la mantequilla pomada y hacemos un cordón encima del cake, de un extremo al otro, por el lado largo (este proceso ayudará mejor a que el cake reviente al cocerse en el centro).
Introducimos el cake en el horno y bajamos la temperatura a 160ºC cuando veamos que se hincha en el centro. Horneamos unos 45-55 minutos, comprobaremos la cocción pinchando en el centro, debe salir el palillo limpio.
Mientras en un cazo ponemos el agua y el azúcar del almíbar, hervimos justo que se funda el azúcar y retiramos del fuego. Agregamos el zumo de limón ya fuera del fuego y reservamos.
Sacamos el cake del horno y en caliente, lo pinchamos por varios sitios en la superficie (no tengáis miedo pues con el glaseado no se notará) y le echamos bien de almíbar por encima, a medida que vaya empapando le agregamos más.
Preparamos el glaseado, para ello solo batimos los ingredientes. Desmoldamos el cake y lo ponemos encima de una rejilla, glaseamos bien y lo introducimos en el horno 10 segundos para que solidifique el glaseado.
Ingredients:
Dough:
235 g sugar
185 g eggs
100 g heavy milk
1 g salt
180 g flour
3 g baking powder
The zests of 2 lemons
60 g melted butter + softened butter for the cake
Lemon syrup:
100 g water
100 g sugar
50 g lemon juice
Lemon glaze:
200 g icing sugar
70 g lemon juice
Sift the flour with the baking powder. Add salt.
Put in a bowl the sugar, add eggs and mix well with a kitchen rod. Add the heavy cream and beat. Add the zest and mix. Finally, we add the flour mix in 3 batches and beat well after each round so it is smooth.
Melt the butter. Add first half of it and mix well. Then add the other half and mix it well.
Preheat oven to 180 ° C.
Cover the cake pan with parchment paper (you can also paint it with melted butter and unmold the cake while it is hot). Put the dough into the pan, no more than 3/4 of the pan has to be full. With a pastry bag, which we have cut off a tip of about 10-12 cm, put inside the softened butter and make a line in the cake, from one end to the other, along the long side (this process will help the cake to explode in the middle).
Insert the cake in the oven and lower the temperature to 160 ° C when it starts to grows in the middle. Bake about 45-55 minutes, check it with a toothpick in the center of the cake, it should come out clean.
Meanwhile in a saucepan put water and sugar for the syrup, boil it until the sugar is melted and remove from the heat. Add the lemon juice and reserve.
Take the cake out from the oven and while it's hot prick it with a toothpick in several places (don't be afraid the holes won't be noticed with the glaze) and pour the syrup over it. When the cake has absorbed the syrup add more.
Prepare the glaze, for it just beat the ingredients. Unmold the cake and put it on a grid, glaze it well and introduce it in the oven for 10 seconds, just to solidify the glaze.