Ingredientes por persona:
- Tres rodajas de calabacín de cinco centímetros de grosor aproximadamente
- 75 gramos de cous cous
- 75 mililitros de agua
- Un tomate maduro
- Un diente de ajo
- Cebolleta
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación:
- Comenzamos lavando y secando el calabacín con un trapo de cocina limpio, y corta las tres rodajas de calabacín. Cinco centímetros de grosor cada una es un tamaño ideal para este plato, no tiene porque se exacto, por supuesto.
- Con la ayuda de una cucharilla vacía las tres rodajas de calabacín. Reserva la pulpa del calabacín.
- Echa unas gotas de aceite de oliva dentro de las rodajas de calabacín, una pizca de sal y pinchar con un tenedor varias veces.
- Tapa el calabacín con papel film apto para microondas. Mete el calabacín en el microondas, el tiempo depende de la potencia del microondas, entre 8 y 10 minutos suelen estar listos. Para comprobar si están hechos pincha con el tenedor, si entra sin problemas ya están listos para comer.
- Mientras tanto, picamos el diente de ajo, un trozo de cebolleta, pelamos el tomate y le picamos.
- Pica la pulpa del calabacín que hemos reservado anteriormente.
- En una sartén con un chorro de aceite de oliva, dora el diente de ajo, cuando este dorado, cuidado con que no se que para que de mal sabor, añade la cebolleta picada.
- Cuando la cebolleta comience a estar transparente, incorpora el tomate, echa una pizca de sal y una pizca de pimienta, remueve bien y deja que se haga a fuego lento durante 10 minutos. Si es necesario añade un poco de agua para que no se quede seco y se pegue a la sartén.
- En un cazo pon 75 mililitros de agua, añade un chorro de aceite de oliva, cuando este hirviendo añade el cous cous y apaga el fuego. Deja que repose durante tres minutos.
- Pasados los tres minutos añade un poco más de aceite de oliva, se suele utilizar mantequilla pero a mi me gusta más con aceite de oliva, vuelve a ponerlo en el fuego, y no dejes de remover durante tres minutos.
- Mezcla el sofrito de tomate con el cous cous y rellena el calabacín. Listo para disfrutar de este Calabacín Relleno de Cous Cous con Tomate.
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