En casa somos muy calabacineros. Es una hortaliza que nos encanta y todas las semanas la comemos en alguna de sus versiones. Ya ni sé las recetas que tengo elaboradas con esta deliciosa verdura!
Hoy os la presento más ilustrada, con un sabroso relleno del propio calabacín, pimiento verde y cebolleta y ligado con una bechamel. Como tenía en casa los dos tipos de jamón, no lo dudé: añadí ambos. La idea la tomé de un programa de Canal Cocina de Sergio Fernández.
Para 6 personas:
- 3 calabacines
- 1 cebolleta o cebolla
- 1 pimiento verde
- 100 g de jamón serrano
- 2 lonchas de jamón de York
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de harina
- 500 mL de leche
- nuez moscada
- sal y pimienta
- queso rallado para gratinar
- aceite
Se lavan y secan los calabacines. Se corta cada uno en 3 ó 4 trozos, según tamaño y se vacían de pulpa con ayuda de una cucharilla o vaciador. Les hice unos canales con el pelador para que quedaran más "cuquis".
En una sartén se pone un poco de aceite de oliva y se pocha el pimiento verde y la cebolla, a fuego no muy alto. Se añade el calabacín troceado. Se salpimenta. Se agregan los jamones y se deja que se ablanden las verduras.
Se prepara una bechamel. Para ello, yo tomé el aceite escurrido de las verduras pochadas (unas 3 o 4 cucharadas), lo calenté y agregué 2 cucharadas de harina. Removí con una cuchara de palo y cuando estaba la masa hecha fui añadiendo la leche, poco a poco y sin parar de remover.
Se pone un poco de nuez moscada molida y se rectifica de sal. Hay que tener cuidado, pues las verduras ya tienen sal y además el jamón serrano aporta más.
Cuando está hecha la bechamel se incorporan las verduras con los jamones.
Se rellenan los calabacines con ayuda de una cucharilla:
Se espolvorea con queso rallado (el que tengáis en casa: manchego, mozarella, emmental...) y se introduce en el horno precalentado a 200ºC unos 10 minutos o hasta que se gratine la superficie.
Se sirve inmediatamente.