Para que no nos sepan siempre igual, solo tenemos que cambiar el relleno o la forma de cocinarlas. Los calabacines de hoy llevan tiras de pechuga de pollo, igualmente quedan buenas si los rellenas con gambas o algo algunos filetes de pescado cortado en trozos. O si eres vegetarian@ las puedes hacer solo con las verduras. Al final de la receta recomiendo también otras verduras con las que puedes cocinar este plato.
Calabacines con pollo:
100 gr de setas o champiñones.1 pimiento verde, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo.Sal, pimienta negra recién molida.1 hoja de laurel, aceite de oliva virgen.100 gr de queso mozzarella, unas tiras de pimiento rojo asado.100 gr de tomate triturado o frito.Tomillo fresco.
Calabacines con pollo, elaboración:1.- Lavamos bien los calabacines, los cortamos en dos mitades y le quitamos la pulpa con cuidado de no romperlos. Los ponemos a cocer con agua, sal y hoja de laurel 20 minutos hasta que estén tierno. Los retiramos del fuego y los ponemos a escurrir sobre papel de cocina para que absorba todo el agua.
3.- Cortamos las pechugas en tiras, le quitamos la grasa sobrante. Salpimentamos las tiras y las incorporamos al sofrito de verduras. Rehogamos todo bien unos minutos. Vertemos la salsa y cocinamos 10 minutos a fuego medio. Retiramos del fuego y rellenamos los calabacines con las tiras de pechuga de pollo y las verduras. Cortamos en tiras unos pimientos rojos ( de piquillos o de bote). Esparcimos el queso por encima y gratinamos 5 minutos con el horno precalentado a 180ºC. Servimos caliente.
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