Ingredientes (6 personas):
- 6 calabacines tipo pera
- 4 filetes de merluza
- 1/2 pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1/4 de cucharadita (teaspoon) de pimienta negra recién molida
- 3 cucharaditas (teaspoon) de cebollino picado
- 3 cucharadas (tablespoon) de concentrado de tomate
- mantequilla
- sal de ajo
- queso rallado
- aceite de oliva
Elaboración:
Procedemos a lavar bien los calabacines y a secarlos con papel de cocina. Retiramos el tallo y la parte superior de los mismos de forma que nos quede un agujero suficientemente grande para extraer la pulpa y proceder a rellenarlos. Con ayuda de una cuchara extraemos la pulpa de los calabacines y la reservamos.
Cocemos la carcasa de los calabacines en abundante agua con sal hasta que éstos estén ligeramente blandos.
Los disponemos en una bandeja de horno y, en el interior de cada uno de ellos añadimos sal de ajo y una pizca de mantequilla.
Preparamos el relleno. Pelamos y picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo. Lavamos bien el pimiento y lo troceamos en cuadraditos pequeños. Rehogamos todo junto en aceite de oliva junto con una pizca de sal hasta que la cebolla esté transparente. Añadimos entonces la pulpa del calabacín que teníamos reservada y dejamos que se cocine durante cinco minutos.
Troceamos los filetes de merluza y los añadimos a la sartén. Dejamos que se haga todo junto cinco minutos y agregamos la pimienta negra, el cebollino y el concentrado de tomate. Removemos bien para integrar todos los ingredientes y procedemos a rellenar los calabacines.
Una vez estén rellenos, echamos queso rallado por encima y metemos en el horno precalentado a 200ºC hasta que el queso se gratine.
¡Buen provecho!