Calabacines Rellenos

Nunca antes había usado este tipo de calabacines para cocinar, y la verdad, es que no es muy común verlos en las fruterías, pero hace poco me fui al Lidl, y los vi, "Calabacines Luna", así que me vine a casa cargada con ellos, no sabía muy bien como cocinarlos, pero ya lo pensaría después... Y al final me decidí por hacer unos calabacines rellenos de verduras.

Ingredientes:

• 2 calabacines luna.
• 2 zanahorias
• Unas hojas de coliflor
• 1 cebolleta
  
• 1 tomate maduro

Como lo preparamos:
Lavamos y picamos la cebolleta y la ponemos a pochar con un poco de aceite, mientras la cebolla se va dorando, pelamos y picamos la zanahoria y la coliflor, y la añadimos junto con la cebolleta.
Después lavamos y picamos el tomate y lo añadimos también al sofrito. Dejamos que se vaya haciendo todo junto.
Mientras el sofrito se va pochando a fuego medio, vaciamos los calabacines, para ello cortamos un trozo de calabacín a modo de tapadera y con una cuchara vamos quitando poco a poco la carne del calabacín.
Añadimos la carne del calabacin que hemos quitado al sofrito y dejamos unos minutos más. 
Una vez el sofrito está listo, rellenamos los calabacines, les ponemos un rodaja de queso de cabra por encima y los metemos a gratinar al horno, previamente precalentado.
Bon Profit!